Data/hora: 11/06/2024 06:41:18

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos.	
Data corrente: 	10/12/1993	
Data da última atualização: 	29/09/2009	
Autoria: 	BARAQUET, N. J.; OKADA, M.; FERREIRA, V. L. P.; MENEZES, H. C.	
Título: 	Um processo rápido de salga e secagem de peixe. I. Aspectos de processamento e aceitabilidade.	
Ano de publicação: 	1975	
Fonte/Imprenta: 	Coletânea do Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 6, p. 37-49, 1975.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Um novo processo foi testado para a producao de peixe salgado e seco, utilizando-se de cacao (Carcharias platensis) e outras especies. O melhor produto obtido foi e de cacao, que apresentou  sabor e textura semelhantes ao do bacalhau encontrado no comercio. O processo destina-se a producao rapida de peixe salgado e seco, com reducao do longo tempo dispendido nos processos convencionais para apenas 1 ou 2 dias. O produto obtido e de boa qualidade, previsto para se conservar sem refrigeracao a ser utilizado da mesma meneira que os peixes salgados e secos convencionais. Um teste de aceitacao do produto foi efetuado com criancas de 4 a 13 anos, alcancando-se bons resultados. Isso parece indicar que esse tipo de processamento podera ser empregado para peixe a ser incluido nos cardapios de merendas escolares.	
Palavras-Chave: 	Peixe - salga; Secagem - processamento - aceitabilidade.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)	
Exemplares: 	CTAA - (2496-1) - ADC - AP - -- -  -  -  - DIS