Data/hora: 29/05/2024 00:58:47

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 10/12/1993
Data da última atualização: | 29/09/2009
Autoria: | BARAQUET, N. J.; OKADA, M.; FERREIRA, V. L. P.; MENEZES, H. C.
Título: | Um processo rápido de salga e secagem de peixe. I. Aspectos de processamento e aceitabilidade.
Ano de publicação: | 1975
Fonte/Imprenta: | Coletânea do Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 6, p. 37-49, 1975.
Idioma: | Português
Conteúdo: | Um novo processo foi testado para a producao de peixe salgado e seco, utilizando-se de cacao (Carcharias platensis) e outras especies. O melhor produto obtido foi e de cacao, que apresentou  sabor e textura semelhantes ao do bacalhau encontrado no comercio. O processo destina-se a producao rapida de peixe salgado e seco, com reducao do longo tempo dispendido nos processos convencionais para apenas 1 ou 2 dias. O produto obtido e de boa qualidade, previsto para se conservar sem refrigeracao a ser utilizado da mesma meneira que os peixes salgados e secos convencionais. Um teste de aceitacao do produto foi efetuado com criancas de 4 a 13 anos, alcancando-se bons resultados. Isso parece indicar que esse tipo de processamento podera ser empregado para peixe a ser incluido nos cardapios de merendas escolares.
Palavras-Chave: | Peixe - salga; Secagem - processamento - aceitabilidade.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (2496-1) - ADC - AP - -- -  -  -  - DIS