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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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Data corrente: |
15/12/1998 |
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Data da última atualização: |
15/12/1998 |
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Autoria: |
CEREDA, M. P.; BONASSI, I. A.; CATANEO, A.; FERREIRA, V. L. P.; NUNES, O. L. da S. |
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Afiliação: |
UNESP; ITAL; FCA-UNESP. |
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Título: |
Caracterizacao do polvilho azedo proveniente de duas regioes produtoras de Minas Gerais |
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Ano de publicação: |
1989 |
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Fonte/Imprenta: |
Revista Brasileira de Mandioca, v.8, n.1, p.7-24, Cruz das Almas, 1989 |
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ISSN: |
0101-5632 |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Foram obtidas amostras e informacoes sobre a fabricacao de polvilho azedo em duas regioes produtoras de Minas Gerais, tendo sido visitadas 13 industrias de divinopolis e 21 de Pouso Alegre. O objetivo, alem da caracterizacao, foi verificar se diferencas em tecnologia podem ocasionar alteracoes no produto. Junto aos produtores foram obtidos dados sobre materia prima, equipamentos, processos de extracao, purificacao, fermentacao e secagem, capacidade e rendimento da industria. As amostras foram submetidas a analises fisico-quimicas, determinacao de cor, granulometria e de acidos organicos de cadeia curta. Os dados foram submetidos a analise de correlacao com indices de qualidade adotados, como teor de agua de absorcao e expressao ao forno. Os indices de qualidade apresentaram resultados maiores quando as amostras foram submetida a moagem (120 Mesh) 0,125mm, mas o aumento somente somente foi significativo para expandao ao forno. |
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Palavras-Chave: |
Analise fisico-quimica; Avaliacao de qualidade; Physico-chemical composition; Quality evaluation. |
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Thesagro: |
Alimento Fermentado. |
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Thesaurus Nal: |
fermented foods. |
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Categoria do assunto: |
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF) |
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Biblioteca |
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Origem |
Tipo/Formato |
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Registro |
Volume |
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| Registros recuperados : 2 | |
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