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Biblioteca(s): 	Embrapa Mandioca e Fruticultura.	
Data corrente: 	15/12/1998	
Data da última atualização: 	15/12/1998	
Autoria: 	CEREDA, M. P.; BONASSI, I. A.; CATANEO, A.; FERREIRA, V. L. P.; NUNES, O. L. da S.	
Afiliação: 	UNESP; ITAL; FCA-UNESP.	
Título: 	Caracterizacao do polvilho azedo proveniente de duas regioes produtoras de Minas Gerais	
Ano de publicação: 	1989	
Fonte/Imprenta: 	Revista Brasileira de Mandioca, v.8, n.1, p.7-24, Cruz das Almas, 1989	
ISSN: 	0101-5632	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Foram obtidas amostras e informacoes sobre a fabricacao de polvilho azedo em duas regioes produtoras de Minas Gerais, tendo sido visitadas 13 industrias de divinopolis e 21 de Pouso Alegre. O objetivo, alem da caracterizacao, foi verificar se diferencas em tecnologia podem ocasionar alteracoes no produto. Junto aos produtores foram obtidos dados sobre materia prima, equipamentos, processos de extracao, purificacao, fermentacao e secagem, capacidade e rendimento da industria. As amostras foram submetidas a analises fisico-quimicas, determinacao de cor, granulometria e de acidos organicos de cadeia curta. Os dados foram submetidos a analise de correlacao com indices de qualidade adotados, como teor de agua de absorcao e expressao ao forno. Os indices de qualidade apresentaram resultados maiores quando as amostras foram submetida a moagem (120 Mesh) 0,125mm, mas o aumento somente somente foi significativo para expandao ao forno.	
Palavras-Chave: 	Analise fisico-quimica; Avaliacao de qualidade; Physico-chemical composition; Quality evaluation.	
Thesagro: 	Alimento Fermentado.	
Thesaurus Nal: 	fermented foods.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)	
Exemplares: 	CNPMF - (4728-1) - ADD - AP - -- - 633.682 -  - 633.682 - DIS