Data/hora: 14/06/2024 16:07:53

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 20/12/1993
Data da última atualização: | 07/03/2012
Autoria: | SHIROSE, I.; FERREIRA, V. L. P.; AGUIRRE, J. M. de.
Título: | Estimativa da vida-de-prateleira de soja frita com base no delineamento parcialmente "escalonado" (Partially staggerred design)
Ano de publicação: | 1978
Fonte/Imprenta: | Coletânea do Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 9, p. 141-151, 1978.
Idioma: | Português
Conteúdo: | Avaliou-se, por intervalo com um coeficiente de confiança de 95%, a vida-de-prateleira da soja frita. A fritura foi feita sem a utilização de antioxidante. O experimento organoléptico foi conduzido com base no delineamento parcialmente "Escalonado" (Partially staggerered design) proposto por Gacula Jr. (1). O período para que o produto apresente um desenvolvimento de sabor estranho "ligeiro" a "moderado" esta compreendida entre 21 a 30 dias.
Palavras-Chave: | Vida-de-prateleira.
Thesagro: | Fruta; Soja.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (2538-1) - ADC - AP - -- -  -  -  - DIS