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Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 13/12/1993
Data da última atualização: | 13/09/2010
Autoria: | PASCHOALINO, J. E.; FERREIRA, V. L. P.; POMPEU, R. M.
Título: | Aptidão das variedades de batatinha bintje e radosa para processamento de frita a francesa e congeladas e purê congelado.
Ano de publicação: | 1975
Fonte/Imprenta: | Coletânea do Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 6, p. 431-444, 1975.
Idioma: | Português
Conteúdo: | As duas variedades de batatinha mais cultivadas no Estado de São Paulo foram investigadas com respeito as suas aptidões para o processamento de batatinhas fritas à francesa e congeladas e de purê congelado. A matéria-prima foi caracterizada quanto ao tamanho do tubérculo, seu peso e densidade, teor de sólidos totais, amido, açúcares redutores e totais. A qualidade das batatinhas fritas congeladas foi avaliada subjetivamente por sua aparência, cor, sabor, textura externa e interna, nos tempos zero-hora, três meses e seis meses após congelamentos. O purê congelado foi avaliado por suas propriedades organolépticas de cor, odor, sabor e textura, nos tempos zero-hora, três meses e seis meses após congelamento. Nas condições em que foram realizados os experimentos, a variedade Radosa reuniu a maioria das características desejáveis para o purê congelado. Nas batatinhas fritas congeladas, a variedade Bintje mostrou  três fatores concernentes a qualidade do produto: maior comprimento, melhor aparência e melhor cor quando fritas, a variedade Radosa apresentou melhor sabor, assim como melhor textura, tanto externa como interna.
Palavras-Chave: | Batatinha; Francesas; Fritas; Pure.
Thesagro: | Congelamento; Processamento.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (2509-1) - ADC - AP - -- -  -  -  - DIS