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Biblioteca(s): | Embrapa Amazônia Ocidental; Embrapa Amazônia Oriental; Embrapa Florestas.
Data corrente: | 02/02/1998
Data da última atualização: | 25/09/2013
Autoria: | FERREIRA, V. L. P.
Título: | Caracterização físico-químico-bioquímica e organoléptica do palmito proveniente da palmeira Guilielma gasipaes Bailey (pupunha) em relação ao palmito da palmeira Euterpe edulis Mart. (juçara).
Ano de publicação: | 1982
Fonte/Imprenta: | 1982.
Páginas: | 73 p.
Idioma: | Português
Notas: | Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Universidade de São Paulo, Piracicaba. Orientador: Murilo Graner.
Conteúdo: | Visando leventar dados das caracteristicas fisicas, quimicas, bioquimicas e organolepticas do palmito pupinha (Guilielma gaspaes Bailey) comporativamente com o palmito jucara (Euterpe edulis Mart.) foram analisados cerca de 80 palmitos pupunha e 100 jucara, provenientes, respectivamente, de Belem (Para) e de Pariqueracu (Sao Paulo). A avaliacao da comestibilidade e da aceitacao do pupunha em relacao ao jucara, bem como a sua caracterizacao objetiva prenderam-se ao fato do palmito jucara ser considerado como o de melhor qualidade e de maior valor comercial. Objetivo principal do trabalho foi o de com base nos dados obtidos neste estudo, verificar se o palmito pupunha e ou nao aceitavel comestivel a fim de que se justifiquem pesquisas futuras, por outros orgaos de pesquisa, para a selecao de palmeiras desprovidas de espinhos.
Palavras-Chave: | Chemicolphysical properties; Chemicophysical properties; Guilielma gasipaes; Juçara; Keeping quality; Organoleptic properties; Palm hearts; Palmito de acai; Palmito de pupunha; Processed products; Processing; Produto precessado; Properties; Propriedade fisico-quimico; Vida-de-prateleira.
Thesagro: | Análise Química; Bactris Gasipaes; Euterpe Edulis; Industrialização; Palmito; Processamento; Propriedade Físico-Química; Propriedade Organoléptica; Pupunha; Tecnologia de Alimento.
Thesaurus Nal: | chemical composition; food technology; industrialization; storage.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Florestas (CNPF)

Exemplares:

CNPF - (31361-1) - ADD - TS - PP - TS1143 -  - TS1143 - DIS
CPATU - (31262-1) - ADD - TS - PP - 1982/043 - FER - 1982/043 - DIS
CPAA - (2953-1) - ADC - TS - PP - T032/1982 -  - 1998.00008 - DIS