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Biblioteca(s): 	Embrapa Cerrados; Embrapa Mandioca e Fruticultura; Embrapa Semiárido.	
Data corrente: 	10/07/1992	
Data da última atualização: 	08/12/2008	
Autoria: 	FERREIRA, M. E.	
Título: 	Efeito do armazenamento na composição, cocção e características do amido das raízes de algumas cultivares de mandioca (Manihot esculenta Crantz).	
Ano de publicação: 	1986	
Fonte/Imprenta: 	1986.	
Páginas: 	101 f.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Dissertação (Mestrado) - Escola Superior de Agricultura de Lavras, Lavras, 1986.	
Conteúdo: 	Foi verificada a influencia varietal de algumas cultivares de mandioca e o periodo de armazenamento, avaliando-se os constituintes fisicos, quimicos e fisicoquimicos das raizes, viscosidades apos coccao e caracteriscas dos amidos extraidos. As raizes foram colhidas aos 16 meses de idade e armazenadas por quatro e 10 dias. As avaliacoes foram realizadas a intervalos sucessivos de dois dias. Foi observado que, durante o armazenamento, houve aumento de deterioracao fisiologica, perda de teor de acucares redutores, pH e atividade diastatica, e significativa diminuicao de acidez titulavel. A deterioracao fisiologica, teores de umidade, amido, acucares (totais, redutores e nao redutores), pH, % de perda de peso e solubilidade apresentaram variaveis entre as cultivares. As caracteristicas de viscosidade do amido, das amostras cozidas e cruas indicaram uma maior resistencia ao cozimento com o decorrer do armazenamento. As analises microscopicas e teores de amilose do amido nao foram suficientes para explicar essas alteracoes.	
Palavras-Chave: 	Brasil; Root; São Paulo; Variety.	
Thesagro: 	Amido; Armazenamento; Armazenamento de Alimento; Conservação; Mandioca; Manihot Esculenta; Raiz; Variedade.	
Thesaurus Nal: 	cassava; starch; storage.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Cerrados (CPAC)	
Exemplares: 	CPATSA - (24279-1) - ADD - TS - PP - 33/1986 -  - 1986.00033 - DIS
CPAC - (29786-1) - ADD - TS - -- - T035/86 - FER - T035/86 - DIS
CNPMF - (19711-1) - ADD - TS - -- - T29/86 -  - T29/86 - DIS