Data/hora: 04/06/2024 21:38:07

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos.	
Data corrente: 	28/12/2000	
Data da última atualização: 	28/12/2000	
Autoria: 	FERREIRA, L. F. D.	
Título: 	Degradacao termica da textura e cor no processamento de lula (Dorythutis brasiliensis).	
Ano de publicação: 	1999	
Fonte/Imprenta: 	Rio de Janeiro: UFRRJ, 1999.	
Páginas: 	77p.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Estudou-se a degradacao termica da textura (forca de cisalhamento) e da cor (valor b da escala de Hunter) de anaeis de manto de lula (Dorytheutis brasiliensis) em conserva da salmoura a 2%.	
Palavras-Chave: 	Analise sensorial; Conervacao; Dorytheutis brasiliensis; Preservation; Sensory analysis.	
Thesagro: 	Lula; Tratamento Térmico.	
Thesaurus Nal: 	heat treatment.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)	
Exemplares: 	CTAA - (3483-1) - ADD - TS - -- - 0511 -  - 2000.00009 - DIS