Data/hora: 04/06/2024 05:38:09

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos.	
Data corrente: 	11/12/2013	
Data da última atualização: 	22/09/2014	
Autoria: 	DELIZA, R.; ALVES, N.; ROSENTHAL, A.; WALTER, E. H. M.; FERREIRA, J. C. S.; MATTOS, C. T. G. B.	
Afiliação: 	ROSIRES DELIZA, CTAA; NATHÁLIA ALVES, UFRRJ; AMAURI ROSENTHAL, CTAA; EDUARDO HENRIQUE MIRANDA WALTER, CTAA; JOSE CARLOS SA FERREIRA, CTAA; CLAUDIA TORRES GOMES BRAUNS MATTOS, CTAA.	
Título: 	Processamento de presunto cozido com teor de sal reduzido tratado por alta pressão hidrostática.	
Ano de publicação: 	2013	
Fonte/Imprenta: 	Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2013.	
Páginas: 	5 p.	
Série: 	(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado técnico, 195).	
ISSN: 	0103-5231	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	O objetivo deste trabalho foi estudar o processamento de presunto cozido com teor de sal reduzido e tratado por APH, visando obter produto cárneo mais saudável e atendendo à nova demanda dos consumidores.	
Palavras-Chave: 	Alta pressão hidrostática; Presunto cozido; Redução de sal.	
Thesagro: 	Presunto; Processamento.	
Categoria do assunto: 	X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/108218/1/2013-CTE-0195.pdf	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)	
Exemplares: 	CTAA - (12033-1) - UMT - FL - PP - CTE 0195 -  - 2013.00012 - DIS