| |
|
|
 | Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Embrapa Unidades Centrais. Para informações adicionais entre em contato com biblioteca@embrapa.br. |
|
Registro Completo |
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Unidades Centrais. |
|
Data corrente: |
02/03/2011 |
|
Data da última atualização: |
10/10/2012 |
|
Autoria: |
LAMBOT, C.; CROUZILLAT, D.; FONSECA, A. F. A. da; LELOUP, V.; HAIDUC, A.; BROUN, P.; PETIARD, V.; FERRAO, M. A. G.; FERRÃO, R. G. |
|
Afiliação: |
Centre de Recherche et Développement Nestlé; CENTRE DE RECHERCHE ET DÉVELOPPEMENT NESTLÉ; AYMBIRE FRANCISCO A DA FONSECA, SAPC; PRODUCT TECHNOLOGY CENTER NESTLÉ; PRODUCT TECHNOLOGY CENTER NESTLÉ; CENTRE DE RECHERCHE ET DÉVELOPPEMENT NESTLÉ; CENTRE DE RECHERCHE ET DÉVELOPPEMENT NESTLÉ; MARIA AMELIA GAVA FERRAO, SAPC; INCAPER. |
|
Título: |
Evaluation of conilons for geneitc diversity, cup quality and biochemicial composition. |
|
Ano de publicação: |
2008 |
|
Fonte/Imprenta: |
In: INTERNATIONAL CONFERENCE ON COFFEE SCIENCE, 22., 2008, Campinas. |
|
Idioma: |
Inglês |
|
Palavras-Chave: |
Conilon. |
|
Thesagro: |
Coffea Canephora. |
|
Categoria do assunto: |
-- |
|
Marc: |
LEADER 00664nam a2200217 a 4500
001 1879789
005 2012-10-10
008 2008 bl uuuu u00u1 u #d
100 1 $aLAMBOT, C.
245 $aEvaluation of conilons for geneitc diversity, cup quality and biochemicial composition.$h[electronic resource]
260 $aIn: INTERNATIONAL CONFERENCE ON COFFEE SCIENCE, 22., 2008, Campinas.$c2008
650 $aCoffea Canephora
653 $aConilon
700 1 $aCROUZILLAT, D.
700 1 $aFONSECA, A. F. A. da
700 1 $aLELOUP, V.
700 1 $aHAIDUC, A.
700 1 $aBROUN, P.
700 1 $aPETIARD, V.
700 1 $aFERRAO, M. A. G.
700 1 $aFERRÃO, R. G.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
|
|
|
Registro Completo
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Caprinos e Ovinos. |
|
Data corrente: |
06/01/2008 |
|
Data da última atualização: |
26/09/2019 |
|
Tipo da produção científica: |
Artigo em Anais de Congresso |
|
Autoria: |
DUARTE, T. F.; DIAS, R. P.; MADRUGA, M. S.; CARRUTI, D. dos S.; MORAES, G. M. D. de; LINHARES, F. |
|
Afiliação: |
Terezinha Fernandes Duarte, Consultora Embrapa Caprinos (CNPC); RONALDO PONTE DIAS, CNPC; Marta Suely Madruga. |
|
Título: |
Utilização de carne caprina de animais de descarte na elaboração de lingüiça tipo 'frescal'. |
|
Ano de publicação: |
2007 |
|
Fonte/Imprenta: |
In: SIMPÓSIO INTERNACIONAL SOBRE CAPRINOS E OVINOS DE CORTE, 3; FEIRA NACIONAL DO AGRONEGÓCIO DA CAPRINO-OVINOCULTURA DE CORTE, 2007, João Pessoa. Anais... João Pessoa: EMEPA-PB, 2007. 4 f. CD-ROM. |
|
Idioma: |
Português |
|
Conteúdo: |
O presente trabalho teve como objetivo avaliar a composição química, e a aceitação da lingüiça frescal preparada com carne caprina de animais velhos (descarte) a partir de duas formulações: uma com 10% de gordura suína e outra sem a adição de gordura. Os produtos foram submetidos a análise de umidade, cinzas, proteínas e gordura. Foram ainda realizados testes sensoriais de aceitação global e aceitação por atributos. Os parâmetros químicos apresentaram-se dentro dos limites estabelecidos nos Padrões de Identidade e Qualidade para este tipo de produto, com exeção da umidade na lingüiça LF0. Devido ao baixo percentual de lipídeos, a lingüiça elaborada sem a adição de gordura suína pode ser considerada um produto cárneo "light?. Ambas as formulações apresentaram boa aceitabilidade, indicando que a carne caprina de animais de descarte pode ser utilizada como matéria-prima na elaboração de lingüiça frescal. ALTERNATIVE UTILIZATION OF GOAT MEAT FROM OLD DISCARDING ANIMALS IN THE ELABORATION OF ?LINGUIÇA FRESCAL? ABSTRACT - The present work had the objective to evaluate the chemical composition and the acceptability of ?linguiça? (a highly seasoned Portuguese sausage) prepared with goat meat of old discarding animals. Two formulations were tested: one with 10% pork fat and other without fat. The products were submitted the following chemical analysis: humidity, ashes, protein and fat contents. Sensory tests included global acceptance and acceptance by attributes. All chemical parameters were in accordance to Brazilian regulations for this kind of product. Due to its low fat content, the ?linguiça? without pork fat addition can be considered as a light product. Both formulations showed good acceptability, suggesting that the goat meat of discarding animals can be used as raw material in the manufacture of ?linguiça frescal?. MenosO presente trabalho teve como objetivo avaliar a composição química, e a aceitação da lingüiça frescal preparada com carne caprina de animais velhos (descarte) a partir de duas formulações: uma com 10% de gordura suína e outra sem a adição de gordura. Os produtos foram submetidos a análise de umidade, cinzas, proteínas e gordura. Foram ainda realizados testes sensoriais de aceitação global e aceitação por atributos. Os parâmetros químicos apresentaram-se dentro dos limites estabelecidos nos Padrões de Identidade e Qualidade para este tipo de produto, com exeção da umidade na lingüiça LF0. Devido ao baixo percentual de lipídeos, a lingüiça elaborada sem a adição de gordura suína pode ser considerada um produto cárneo "light?. Ambas as formulações apresentaram boa aceitabilidade, indicando que a carne caprina de animais de descarte pode ser utilizada como matéria-prima na elaboração de lingüiça frescal. ALTERNATIVE UTILIZATION OF GOAT MEAT FROM OLD DISCARDING ANIMALS IN THE ELABORATION OF ?LINGUIÇA FRESCAL? ABSTRACT - The present work had the objective to evaluate the chemical composition and the acceptability of ?linguiça? (a highly seasoned Portuguese sausage) prepared with goat meat of old discarding animals. Two formulations were tested: one with 10% pork fat and other without fat. The products were submitted the following chemical analysis: humidity, ashes, protein and fat contents. Sensory tests included global acceptance and acceptance by attributes. All chemical parame... Mostrar Tudo |
|
Palavras-Chave: |
Lingüiça frescal. |
|
Thesagro: |
Caprino; Carne; Produto Derivado da Carne; Tecnologia de Alimento. |
|
Categoria do assunto: |
-- |
|
URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/42370/1/AAC-Utilizacao-de-carne.pdf
|
|
Marc: |
LEADER 02742nam a2200229 a 4500
001 1533675
005 2019-09-26
008 2007 bl uuuu u00u1 u #d
100 1 $aDUARTE, T. F.
245 $aUtilização de carne caprina de animais de descarte na elaboração de lingüiça tipo 'frescal'.$h[electronic resource]
260 $aIn: SIMPÓSIO INTERNACIONAL SOBRE CAPRINOS E OVINOS DE CORTE, 3; FEIRA NACIONAL DO AGRONEGÓCIO DA CAPRINO-OVINOCULTURA DE CORTE, 2007, João Pessoa. Anais... João Pessoa: EMEPA-PB, 2007. 4 f. CD-ROM.$c2007
520 $aO presente trabalho teve como objetivo avaliar a composição química, e a aceitação da lingüiça frescal preparada com carne caprina de animais velhos (descarte) a partir de duas formulações: uma com 10% de gordura suína e outra sem a adição de gordura. Os produtos foram submetidos a análise de umidade, cinzas, proteínas e gordura. Foram ainda realizados testes sensoriais de aceitação global e aceitação por atributos. Os parâmetros químicos apresentaram-se dentro dos limites estabelecidos nos Padrões de Identidade e Qualidade para este tipo de produto, com exeção da umidade na lingüiça LF0. Devido ao baixo percentual de lipídeos, a lingüiça elaborada sem a adição de gordura suína pode ser considerada um produto cárneo "light?. Ambas as formulações apresentaram boa aceitabilidade, indicando que a carne caprina de animais de descarte pode ser utilizada como matéria-prima na elaboração de lingüiça frescal. ALTERNATIVE UTILIZATION OF GOAT MEAT FROM OLD DISCARDING ANIMALS IN THE ELABORATION OF ?LINGUIÇA FRESCAL? ABSTRACT - The present work had the objective to evaluate the chemical composition and the acceptability of ?linguiça? (a highly seasoned Portuguese sausage) prepared with goat meat of old discarding animals. Two formulations were tested: one with 10% pork fat and other without fat. The products were submitted the following chemical analysis: humidity, ashes, protein and fat contents. Sensory tests included global acceptance and acceptance by attributes. All chemical parameters were in accordance to Brazilian regulations for this kind of product. Due to its low fat content, the ?linguiça? without pork fat addition can be considered as a light product. Both formulations showed good acceptability, suggesting that the goat meat of discarding animals can be used as raw material in the manufacture of ?linguiça frescal?.
650 $aCaprino
650 $aCarne
650 $aProduto Derivado da Carne
650 $aTecnologia de Alimento
653 $aLingüiça frescal
700 1 $aDIAS, R. P.
700 1 $aMADRUGA, M. S.
700 1 $aCARRUTI, D. dos S.
700 1 $aMORAES, G. M. D. de
700 1 $aLINHARES, F.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
Fechar
|
| Expressão de busca inválida. Verifique!!! |
|
|
