Data/hora: 02/06/2024 07:19:11

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 18/01/2022
Data da última atualização: | 05/07/2022
Autoria: | CÉSPEDES, M. A. L.; FERNÁNDEZ, W. M.; ASCHERI, J. L. R.
Afiliação: | MIGUEL ÁNGEL LARREA CÉSPEDES; WILLY MONTALVO FERNÁNDEZ; JOSE LUIS RAMIREZ ASCHERI, CTAA.
Título: | Modelos matemáticos para secado de frijol de palo (Cajanus Cajan L.) utilizando un secador de bandejas tipo túnel para producción de harina.
Ano de publicação: | 2021
Fonte/Imprenta: | Ponta Grossa, PR: Atena, 2021.
Páginas: | 54 p.
Descrição Física: | PDF.
ISBN: | 978-65-5983-807-3
DOI: | https://doi.org/10.22533/at.ed.073221301
Idioma: | Espanhol
Notas: | Modelos matemáticos para secagem de feijão guandu(Cajanus cajan L.) utilizando secador de bandeja túnel para produção de farinha.
Conteúdo: | Granos de frijol de palo (Cajanus cajan L), fueron sometidos a proceso de secado y posterior molienda para la producción de harina, utilizando un secador de bandejas tipo túnel, con la finalidad de alcanzar una humedad que permitiera conservar las características del producto obtenido, modificar algunas propiedades funcionales, como: índice de absorción de agua (IAA) e índice de solubilidad en agua (ISA). Seguidamente la harina de frijol de palo obtenida fue utilizada para la elaboración de galletas por sustitución de harina de trigo. Durante el estudio fue utilizado un delineamiento factorial 3 3. Las variables independientes estudiadas fueron: Temperatura de secado (45 °C, 50 °C, 55 °C); tiempo de secado (6 horas, 9 horas y 12 horas); velocidad de aire de secado (5,0; 5,5 y 6,0 m/s). Las mejores condiciones operacionales durante el proceso de secado fueron: 54,0 °C; 6,0 horas y 6,0 m/s. Estas condiciones permitieron reducir el contenido de humedad en 81,52 %; ; quedando finalmente establecida en 11,87 %. Los resultados también mostraron modificaciones en los contenidos de índice de absorción de agua, cuyo valor fue 5.052 g agua/g materia seca; a 45 ºC, 6,5 horas, 6,0 m/s. El índice de solubilidad en agua quedó establecido en 15,419 % a 54,0 °C; 6,0 horas y 6,0 m/s. Finalmente el estudio demostró que es posible la obtención de galletas de aceptable calidad tecnológica por sustitución de 15 % de harina de trigo por harina de frijolde palo. Os grãos de feijão guandu (Cajanus cajan L), foram submetidos a um processo de secagem e posterior moagem para a produção da farinha, em secador de bandejas tipo túnel, de forma a atingir uma umidade que permitisse preservar as características do produto obtido. Propriedades funcionais, tais como: índice de absorção de água (IAA) e índice de solubilidade em água (ISA). Posteriormente, a farinha de feijão obtida foi utilizada para fazer biscoitos em substituição à farinha de trigo. Durante o estudo foi utilizado um delineamento fatorial 33. As variáveis independentes estudadas foram: Temperatura de secagem (45°C, 50°C, 55°C); tempo de secagem (6 horas, 9 horas e 12 horas); velocidade do ar de secagem (5,0, 5,5 e 6,0 m/s). As melhores condições operacionais durante o processo de secagem foram: 54,0 °C; 6,0 horas y 6,0 m/s. Essas condições permitiram que o teor de umidade fosse reduzido em 81,52 %; finalmente fixando-se em 11,87%. Os resultados também mostraram modificações nos teores do índice de absorção de água, cujo valor foi de 5.052 g água / g matéria seca; a 45 ° C, 6,5 horas, 6,0 m/s. O índice de solubilidade em água foi estabelecido em 15,419 % a 54,0 °C; 6,0 horas y 6,0 m/s. por fim, o estudo mostrou que é possível obter biscoitos de qualidade tecnológica aceitável substituindo 15% da farinha de trigo por farinha de feijão guandu.
Palavras-Chave: | Propriedade funcional.
Thesagro: | Biscoito; Leguminosa; Modelo Matemático; Secagem; Tecnologia de Alimento.
Thesaurus Nal: | Cookies; Drying; Functional properties; Legumes; Mathematical models.
Categoria do assunto: | Q Alimentos e Nutrição Humana
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/230333/1/E-BOOK-SECAGEM-E-MOAGEM-DE-FEIJAO-GUANDU.pdf
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (15264-1) - UPC - LV - DD -  -  -  - DIS