Data/hora: 15/06/2024 02:30:05

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 26/11/1993
Data da última atualização: | 26/11/1993
Autoria: | SABBAGH, N. K.; YOKOMIZO, Y.; FARIA, J. B.
Título: | Influencia da torracao nos conteudos de monossacarides de cafes arabica, robusta e do hidrido icatu.
Ano de publicação: | 1977
Fonte/Imprenta: | Coletanea do Instituto de Tecnologia de Alimentos, v.8, p.111-130, 1977.
Idioma: | Português
Conteúdo: | Foi estudado o efeito de torracao no teor de monossacxarides e em algumas propriedades quimicas dos cafes arabica, robusta e hidrido icatu. O pH tornou-se mais acido com a torracao. Os carboidratos soluveis diminuiram com a torracao, sendo essa diminuicao proporcional ao grau de torracao. A sacarose foi o acucar predominante no cafe arabica verde, enquanto os acucares redutores predominaram no cafe robusta verde. Das tres especies de cafes analisadas, o cafe icatu apresentou o teor mais alto de sacarose e teores intermediarios entre o arabica e robusta para os acucares redutores, com excecao da galactose. O cafe verde icatu apresentou um acucar nao identificado no presente estudo, que era ausente nos cafes verdes arabica e robusta. Com a torracao ha uma tendencia geral da sacarose se degradar proporcionalmente ao grau de torracao. Uma torracao escura (+-16%) resultou no aparecimento das pentoses arabinose e ribose.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (2397-1) - ADC - AP - -- -  -  -  - DIS