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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Unidades Centrais. |
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Data corrente: |
29/06/2006 |
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Data da última atualização: |
26/07/2018 |
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Autoria: |
FARIA, C. P.; BENEDET, H. D.; LE GUERROUE, J-L. |
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Afiliação: |
Cláudia Puerari Faria, Universidade Federal do Pará/Centro de Ciências da Saúde/Departamento de Nutrição; Honório Domingos Benedet, Universidade Federal de Santa Catarina - UFSC/Centro de Ciências Agrárias/Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos; Jean-Louis Le Guerroue, Universidade Católica de Brasília. |
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Título: |
Parâmetros de produção de leite de búfala fermentado por Lactobacillus casei. |
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Ano de publicação: |
2006 |
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Fonte/Imprenta: |
Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 41, n. 3, p. 511-516, mar. 2006 |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Título em inglês: Production parameters of buffalo milk fermented by Lactobacillus casei. |
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Conteúdo: |
O leite de búfala foi fermentado por Lactobacillus casei, com diferentes concentrações de açúcar e tempos de fermentação, e estocado durante 30 dias a 5 e 10°C. Avaliaram-se a acidez, o pH e a viabilidade de L. casei nos diferentes tratamentos. O leite fermentado por 18 horas não apresentou os parâmetros requeridos para o produto, enquanto os fermentados por 22 e 24 horas apresentaram acidez e pH adequados. O tempo e a temperatura de estocagem influenciaram esses parâmetros. A viabilidade de L. casei inicial foi maior que 9 log UFC mL-1 e a final, maior que 8 log UFC mL-1, com influência da acidez. |
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Palavras-Chave: |
probióticos; viabilidade. |
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Thesagro: |
Leite Fermentado. |
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Thesaurus Nal: |
buffalo milk; fermented milk; viability. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/107407/1/Parametros.pdf
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Marc: |
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500 $aTítulo em inglês: Production parameters of buffalo milk fermented by Lactobacillus casei.
520 $aO leite de búfala foi fermentado por Lactobacillus casei, com diferentes concentrações de açúcar e tempos de fermentação, e estocado durante 30 dias a 5 e 10°C. Avaliaram-se a acidez, o pH e a viabilidade de L. casei nos diferentes tratamentos. O leite fermentado por 18 horas não apresentou os parâmetros requeridos para o produto, enquanto os fermentados por 22 e 24 horas apresentaram acidez e pH adequados. O tempo e a temperatura de estocagem influenciaram esses parâmetros. A viabilidade de L. casei inicial foi maior que 9 log UFC mL-1 e a final, maior que 8 log UFC mL-1, com influência da acidez.
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Registro original: |
Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE) |
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