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Registro Completo |
Biblioteca(s): |
Embrapa Caprinos e Ovinos. |
Data corrente: |
12/11/2014 |
Data da última atualização: |
05/04/2019 |
Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
Autoria: |
MAGENIS, R. B.; PRUDÊNCIO, E. S.; FRITZEN-FREIRE, C. B.; STEPHAN, M. P.; EGITO, A. S. do. |
Afiliação: |
Renata Bongiolo Magenis; Elane Schwinden Prudêncio; Carlise Beddin Fritzen-Freire; MARILIA PENTEADO STEPHAN, CTAA; ANTONIO SILVIO DO EGITO, CNPC. |
Título: |
Rheological, physicochemical and authenticity assessment of Minas Frescal cheese. |
Ano de publicação: |
2014 |
Fonte/Imprenta: |
Food Control, Guildford, v. 45, p. 22-28, Nov. 2014. |
Idioma: |
Inglês |
Conteúdo: |
Abstract: This study was carried out to assess physicochemical (color, moisture, protein and fat content) and rheological properties (fracture stress, fracture strain, degree of solidity and stress decay), as well as to assess the authenticity (using SDS-PAGE) of Minas Frescal cheese in 21 commercial samples acquired in Southern Brazil. Large differences among the samples, which tended to present a yellowish white color were observed. Moisture and protein influenced on the rheological properties and cheeses showed a tendency to being viscous and firm. SDS-PAGE revealed a wide unexpected variability in their proteins profiles and a densitometric casein/?-lactoglobulin ratio allowed to distinguish authentic cheese from adulterated ones. The profiles suggest the irregular presence of whey in the composition of these products, contrary to the enzymatic process legally required. These results emphasize the need for a more effective control, mainly in the selection of raw material, aiming to offer consumers authentic products. |
Palavras-Chave: |
Autenticidade de alimento; Authenticity; Cheese; Colour; Electrophoretic profile; Eletroforese SDS-PAGE; Milk products; Minas Frescal cheese; Perfil eletroforético; Queijo Minas Frescal; Reologia. |
Thesagro: |
Produto derivado do leite; Queijo; Queijo de Minas; Tecnologia de alimento. |
Thesaurus Nal: |
Rheology. |
Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
Marc: |
LEADER 02076naa a2200361 a 4500 001 1999890 005 2019-04-05 008 2014 bl uuuu u00u1 u #d 100 1 $aMAGENIS, R. B. 245 $aRheological, physicochemical and authenticity assessment of Minas Frescal cheese.$h[electronic resource] 260 $c2014 520 $aAbstract: This study was carried out to assess physicochemical (color, moisture, protein and fat content) and rheological properties (fracture stress, fracture strain, degree of solidity and stress decay), as well as to assess the authenticity (using SDS-PAGE) of Minas Frescal cheese in 21 commercial samples acquired in Southern Brazil. Large differences among the samples, which tended to present a yellowish white color were observed. Moisture and protein influenced on the rheological properties and cheeses showed a tendency to being viscous and firm. SDS-PAGE revealed a wide unexpected variability in their proteins profiles and a densitometric casein/?-lactoglobulin ratio allowed to distinguish authentic cheese from adulterated ones. The profiles suggest the irregular presence of whey in the composition of these products, contrary to the enzymatic process legally required. These results emphasize the need for a more effective control, mainly in the selection of raw material, aiming to offer consumers authentic products. 650 $aRheology 650 $aProduto derivado do leite 650 $aQueijo 650 $aQueijo de Minas 650 $aTecnologia de alimento 653 $aAutenticidade de alimento 653 $aAuthenticity 653 $aCheese 653 $aColour 653 $aElectrophoretic profile 653 $aEletroforese SDS-PAGE 653 $aMilk products 653 $aMinas Frescal cheese 653 $aPerfil eletroforético 653 $aQueijo Minas Frescal 653 $aReologia 700 1 $aPRUDÊNCIO, E. S. 700 1 $aFRITZEN-FREIRE, C. B. 700 1 $aSTEPHAN, M. P. 700 1 $aEGITO, A. S. do 773 $tFood Control, Guildford$gv. 45, p. 22-28, Nov. 2014.
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Registro original: |
Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC) |
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Registros recuperados : 226 | |
101. | | SIQUEIRA FILHO, E.; CAIXETA, E. S.; PRIBENSZKY, C.; MOLNAR, M.; HORVATH, A.; HARNOS, A.; FRANCO, M. M.; RUMPF, R. Vitrification of bovine blastocysts pretreated with sublethal hydrostatic pressure stress: evaluation of post-thaw in vitro development and gene expression. Reproduction, Fertility and Development, v. 23, p. 585-590, 2011.Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 1 |
Biblioteca(s): Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia. |
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102. | | AZEVEDO, H. C.; OLIVEIRA, A. A. de; MUNIZ, E. N.; PAIVA, S. R.; FRANCO, M. M.; MELO, E. de O. Embrapa Tabuleiros Costeiros produz rebanho de ovelhas Santa Inês com maior prolificidade. Aracaju, Se, Embrapa Tabuleiros Costeiros, 22 out., 2010.Tipo: Artigo de Divulgação na Mídia |
Biblioteca(s): Embrapa Tabuleiros Costeiros. |
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103. | | AZEVEDO, J. M.; FERREIRA, A. R.; MACHADO, G. M.; SARTORI, R.; DODE, M. A. N.; FRANCO, M. M. Expressão de genes relacionados à metilação do DNA e metabolismo de glicose em embriões bovinos. In: ENCONTRO DO TALENTO ESTUDANTIL DA EMBRAPA RECURSOS GENÉTICOS E BIOTECNOLOGIA, 15., 2010, Brasília, DF. Anais: resumos dos trabalhos. Brasília, DF: Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia, 2010. Resumo 044.Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
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104. | | CAIXETA, E. S.; FIGUEIREDO, P. R.; MACHADO, G. M.; FRANCO, M. M.; BURATINI, J.; DODE, A. N. Expression of candidate genes for oocyte competence in bovine Cumulus cells. Reproduction, Fertility and Development, v.21, n.1, p. 189, 2009. Edição dos proceedings da Annual Conference or the International Embryo Transfer Society, San Diego, California, 2009.Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
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105. | | FERREIRA, A. R.; MACHADO, G. M.; AZEVEDO, J. M.; SARTORI, R.; DODE, M. A. N.; FRANCO, M. M. Expression of genes related to DNA methylation and glucose metabolism during the pre-implantational stage of bovine embryos. Reproduction, Fertility and Development, v.23, n.1, p. 132-133, 2011. Edição dos proceedings da Annual Conference or the International Embryo Transfer Society, Orlando, Florida, 2011.Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
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106. | | JALES, K. A.; MAIA, G. A.; GARRUTI, D. S.; SOUZA NETO, M. A.; JANZANTTI, N. S.; FRANCO, M. R. B. Evaluación de los dados compuestos odoríferos del jugo de maracuyá amarillo por GC-MS y GC-O (OSME). Noticias Técnicas del Laboratorio, Mannheim, v.13, n.3, p.12-14, 2005.Biblioteca(s): Embrapa Agroindústria Tropical. |
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108. | | PAULINI, F.; SOUZA, A. P. D. B.; VALERIANO, A. C. M.; CASTRO, E. A.; FRANCO, M. M.; MELO, E. O. Identificação de polimorfismos no gene BMP-15 em bovinos. Acta Scientiae Veterinariae, v. 36, supl. 2, p. S561, 2008. Edição dos resumos da 22. Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Tecnologia de Embriões, Guarujá, SP, 2008. Apresentado também no: In: ENCONTRO DO TALENTO ESTUDANTIL DA EMBRAPA RECURSOS GENÉTICOS E BIOTECNOLOGIA, 13., 2008, Brasília,...Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
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109. | | SOUZA, A. P. D. B.; PAULINI, F.; VALERIANO, A. C. M.; CASTRO, E. A.; FRANCO, M. M.; MELO, E. O. Identificação de polimorfismos nos genes BMP-15 e GDF-9 em ovinos. In: ENCONTRO DO TALENTO ESTUDANTIL DA EMBRAPA RECURSOS GENÉTICOS E BIOTECNOLOGIA, 13., 2008, Brasília, DF. Anais: resumos dos trabalhos. Brasília, DF: Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia, 2008. Resumo 038. p. 78.Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
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110. | | MICHALCZECHEN LACERDA, V. A.; DIESEL, T. O.; MOURA, M. T.; SOUSA, R. V. de; RUMPF, R.; FRANCO, M. M. Efeito da procaína no cultivo in vitro de fibroblasto de bovinos. In: ENCONTRO DO TALENTO ESTUDANTIL DA EMBRAPA RECURSOS GENÉTICOS E BIOTECNOLOGIA, 14., 2009, Brasília, DF. Anais: resumos dos trabalhos. Brasília, DF: Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia, 2009. Resumo 038. p. 77Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
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111. | | CAIXETA, E. S.; LEME, L. O.; MACHADO, G. M.; RUMPF, T.; FRANCO, M. M.; DODE, M. A. N. Competência ovocitária de acordo com o tamanho folicular: resultados parciais. Acta Scientiae Veterinariae, Porto Alegre, v. 35, supl. 3, p. S1156, 2007. Edição dos resumos do XXI Annual Meeting of the Brazilian Embryo Technology Society (SBTE), Salvador, BA, ago. 2007.Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
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113. | | SILVEIRA, M. M.; BAYÃO, H.; MENDONÇA, A. S.; BORGES, N. A.; VARGAS, L. N.; RUMPF, R.; FRANCO, M. M. DNA methylation profile at a bovine alpha satellite region in placenta of a cloned animal. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE GENÉTICA, 62., 2016, Caxambu. Resumos... Ribeirão Preto: Sociedade Brasileira de Genética, 2016.Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
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114. | | SILVEIRA, M. M.; BAYÃO, H.; MENDONÇA, A. S.; BORGES, N. A.; VARGAS, L. N.; RUMPF, R.; FRANCO, M. M. DNA methylation profile at a bovine testis satellite region is associated with aberrant placentation in cloned calves. In: BRAZILIAN INTERNATIONAL CONGRESS OF GENETICS, 2017, Águas de Lindóia, 12 a 15 set. 2017.Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
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117. | | FRANCO, M. M.; SANTOS, J. B. F.; MENDONÇA, A. S.; SILVA, T. C. F.; ANTUNES, R. C.; MELO, E. O. Quick method for identifying horse (Equus caballus) and donkey (Equus asinus) hybrids. Genetics and Molecular Research, v. 15, n. 33, article gmr.15038895, 2016.Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 1 |
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118. | | PAULINI, F.; FERREIRA, A. R.; MOURA, M. T.; RUA, P. J. S.; FRANCO, M. M.; MELO, E. de O. Production of GDF9 and BMP15 bovine hormones in homologue culture system. In: INTERNATIONAL SYMPOSIUM ON ANIMAL BIOLOGY OF REPRODUCTIONS, 3., 2010, São Pedro. Focus on Epigenetics. São Paulo: University of São Paulo, 2010. Pôster.Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
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119. | | DETMANN, E.; FRANCO, M. de O.; GOMES, D. I.; BARBOSA, M. M.; VALADARES FILHO, S. de C. Protein contamination on klason lignin contents in tropical grasses and legumes. PESQUISA AGROPECUÁRIA BRASILEIRA, Brasília, DF, v. 49, n. 12, p. 994-997, dez., 2014. Notas científicas.
Título em português: Contaminação proteica sobre os teores de lignina Klason em gramíneas e leguminosas tropicais.Biblioteca(s): Embrapa Unidades Centrais. |
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120. | | MACHADO, G. M.; LAENDER, C. R.; FRANCO, M. M.; LEME, L. O.; RUMPF, R.; DODE, M. A. N. Post-hatching bovine embryo development in vitro: relationship between sex and size. Reproduction, Fertility and Development, v. 20, n. 1, p. 146, 2008. Edição dos proceedings of the Annual Conference of the International, Embryo Society, Denver, Colorado, 2008.Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
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