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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Hortaliças. |
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Data corrente: |
08/09/2011 |
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Data da última atualização: |
08/09/2011 |
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Autoria: |
MOURA, F. A. de; SPIER, F.; ZAVAREZE, E. da R.; DIAS, A. R. G.; ELIAS, M. C. |
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Afiliação: |
FERNANDA ALINE DE MOURA, UFPel; FRANCIELA SPIER, UFPel; ELESSANDRA DA ROSA ZAVAREZE, UFPel; ALVARO RENATO GUERRA DIAS, UFPel; MOACIR CARDOSO ELIAS, UFPel. |
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Título: |
Biscoitos tipo "cookie" elaborados com diferentes frações de semente de abóbora (curcubita máxima). |
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Ano de publicação: |
2010 |
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Fonte/Imprenta: |
Alimentos e nutrição, Araraquara, v. 21, n. 4, p. 579-585, out./dez. 2010. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
A semente da abobora é rica em fibras, além de fornecer também proteínas, lipidios e minerais à dieta. Biscoitos tipo "cookie" foram elaborados com substituição de 30% da farinha de trigo por diferentes frações de semente de abóbora (semente de abóbora inegral, semente de abóbora da fração peneirada e da fração retida na peneira), e avaliados quanto à sua composição química, coloração, parâmetros fisicos e aceitação sensorial. Os biscoitos elaborados com semente de abóbora apresentaram maior teor de fibras, proteínas, lipídios e cinzas em comparação ao biscoito elaborado com farinha de trigo e, além disso, coloração mais escura e boa aceitação sensorial. |
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Thesagro: |
Abobora; Nutrição; Semente; Tecnologia de alimento. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Hortaliças (CNPH) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
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 | Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Embrapa Agroindústria Tropical. Para informações adicionais entre em contato com cnpat.biblioteca@embrapa.br. |
Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria Tropical. |
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Data corrente: |
17/09/2008 |
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Data da última atualização: |
10/02/2009 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Circulação/Nível: |
Internacional - A |
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Autoria: |
DAMASCENO, L. F.; FERNANDES, F. A. N.; MAGALHÃES, M. M. A.; BRITO, E. S. de. |
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Afiliação: |
Leandro F. Damasceno, UFRN; Fabiano A. N. Fernandes, UFC; Margarida M. A. Magalhães, UFRN; Edy Souza de Brito, CNPAT. |
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Título: |
Evaluation and optimization of non enzymatic browning of ?cajuina? during thermal treatment. |
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Ano de publicação: |
2008 |
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Fonte/Imprenta: |
Brazilian Journal of Chemical Engineering, v.25, n.2, p.313-320, 2008. |
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Idioma: |
Inglês |
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Palavras-Chave: |
Non enzymatic browning; Optimization; Thermal Treatment. |
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Thesagro: |
Cajuína. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria Tropical (CNPAT) |
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