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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Unidades Centrais. |
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Data corrente: |
04/06/2004 |
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Data da última atualização: |
27/08/2018 |
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Autoria: |
FAVARIN, J. L.; VILLELA, A. L. G.; MORAES, M. H. D.; CHAMMA, H. M. C. P.; COSTA, J. D.; DOURADO-NETO, D. |
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Afiliação: |
José Laércio Favarin, Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz - Esalq/Departamento de Produção Vegetal; André Luis Gnaccarini Villela, Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz - Esalq/Departamento de Produção Vegetal; Maria Heloisa Duarte Moraes, Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz - Esalq/Departamento Entomologia, Fitopatologia e Zoologia Agrícola; Helena Maria Carmignani Pescarin Chamma, Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz - Esalq/Departamento de Produção Vegetal; José Dias Costa, Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz - Esalq/Departamento de Produção Vegetal; Durval Dourado-Neto, Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz - Esalq/Departamento e Produção Vegetal. Bolsista do CNPq. |
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Título: |
Qualidade da bebida de café de frutos cereja submetidos a diferentes manejos pós-colheita. |
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Ano de publicação: |
2004 |
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Fonte/Imprenta: |
Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 39, n. 2, p. 187-192, fev. 2004 |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Título em inglês: Quality of coffee drink from fruits submitted to different post-harvest management practices. |
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Conteúdo: |
O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade da bebida de café obtida de frutos cereja submetidos a diferentes práticas de manejo pós-colheita, considerando-se infecções iniciadas na planta e persistentes durante o tempo de exposição às fontes infectantes. Admitiu-se que os grãos de cereja recolhidos na planta têm máximo potencial de qualidade da bebida, avaliada por meio de testes rápidos e análise sensorial. Foram adotados oito tratamentos, formados pela combinação de quatro manejos pós-colheita e frutos de café com e sem desinfecção por cloreto de benzalcônio. A qualidade da bebida de grãos de frutos cereja não foi prejudicada pelo manejo pós-colheita, mesmo sob exposição às infecções por até 12 horas após a derriça. Os testes rápidos não se correlacionaram com a análise sensorial da bebida, e o teste da condutividade elétrica foi mais sensível que o da lixiviação de potássio. Ambos indicaram alterações nos grãos de frutos expostos às infecções após seis horas da colheita. A desinfecção superficial dos frutos foi eficiente até a primeira hora após a imersão, diminuindo o número de frutos infectados por Cladosporium sp., Penicillum sp. e Alternaria sp. |
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Palavras-Chave: |
análise sensorial; electric conductivity; lixiviação de potássio; potassium lixiviation; quality controls. |
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Thesagro: |
Coffea Arábica; Condutividade Eletrica; Controle de Qualidade. |
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Thesaurus Nal: |
sensory evaluation. |
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Categoria do assunto: |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/108429/1/Qualidade.pdf
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Marc: |
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520 $aO objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade da bebida de café obtida de frutos cereja submetidos a diferentes práticas de manejo pós-colheita, considerando-se infecções iniciadas na planta e persistentes durante o tempo de exposição às fontes infectantes. Admitiu-se que os grãos de cereja recolhidos na planta têm máximo potencial de qualidade da bebida, avaliada por meio de testes rápidos e análise sensorial. Foram adotados oito tratamentos, formados pela combinação de quatro manejos pós-colheita e frutos de café com e sem desinfecção por cloreto de benzalcônio. A qualidade da bebida de grãos de frutos cereja não foi prejudicada pelo manejo pós-colheita, mesmo sob exposição às infecções por até 12 horas após a derriça. Os testes rápidos não se correlacionaram com a análise sensorial da bebida, e o teste da condutividade elétrica foi mais sensível que o da lixiviação de potássio. Ambos indicaram alterações nos grãos de frutos expostos às infecções após seis horas da colheita. A desinfecção superficial dos frutos foi eficiente até a primeira hora após a imersão, diminuindo o número de frutos infectados por Cladosporium sp., Penicillum sp. e Alternaria sp.
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Registro original: |
Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE) |
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