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Registro Completo |
Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
Data corrente: |
08/01/2015 |
Data da última atualização: |
04/02/2015 |
Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
Autoria: |
DIAS, R. C. E.; MACHADO, A. F. de F.; MERCADANTE, A. Z.; BRAGAGNOLO, N.; BENASSI, M. de T. |
Afiliação: |
RAFAEL CARLOS ELOY DIAS, INSTITUTO FEDERAL CATARINENSE; ADELIA FERREIRA DE FARIA MACHADO, CTAA; ADRIANA ZERLOTTI MERCADANTE, UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS; NEURA BRAGAGNOLO, UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS; MARTA DE TOLEDO BENASSI, UNIVERSIDADE ESTADUAL DE LONDRINA. |
Título: |
Roasting process affects the profile of diterpenes in coffee. |
Ano de publicação: |
2014 |
Fonte/Imprenta: |
European Food Research & Technology, v. 239, n. 6, p 961-970, dec 2014. |
ISSN: |
1438-2377 |
DOI: |
10.1007/s00217-014-2293-x |
Idioma: |
Inglês |
Conteúdo: |
There is no consensus in the literature regarding the decrease of kahweol and cafestol contents during coffee roasting, but it has been reported that these compounds can undergo dehydration under heat. Kahweol and cafestol were quantified in Arabica and Robusta coffees with different roasting degrees (2, 4, 6, 8 and 10 min at 230°C). The structures of the diterpenes and the presence of derivative compounds were determined by liquid chromatography with UV?Vis and mass spectrometry detection. In the dark roast samples, dehydro derivatives were found. The roasting process influenced the level of diterpenes in both species of coffee, but the effect as dependent on the intensity of the process. Cafestol and kahweol were degraded (general losses from 60 to 75% on a lipid basis) to dehydrocafestol and dehydrokahweol, respectively, after 8 min of process, which corresponds to the commercial roasting degree. On the other hand, the amounts of cafestol and kahweol (mg/100g of coffee) remained stable during the roasting process due to relative increase in lipid concentration. |
Palavras-Chave: |
Cafestol; Dehydrokahweol; Kahweol; Semente de café. |
Thesagro: |
Café; Coffea Arábica; Coffea Canephora. |
Categoria do assunto: |
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia |
Marc: |
LEADER 01847naa a2200277 a 4500 001 2004698 005 2015-02-04 008 2014 bl uuuu u00u1 u #d 022 $a1438-2377 024 7 $a10.1007/s00217-014-2293-x$2DOI 100 1 $aDIAS, R. C. E. 245 $aRoasting process affects the profile of diterpenes in coffee. 260 $c2014 520 $aThere is no consensus in the literature regarding the decrease of kahweol and cafestol contents during coffee roasting, but it has been reported that these compounds can undergo dehydration under heat. Kahweol and cafestol were quantified in Arabica and Robusta coffees with different roasting degrees (2, 4, 6, 8 and 10 min at 230°C). The structures of the diterpenes and the presence of derivative compounds were determined by liquid chromatography with UV?Vis and mass spectrometry detection. In the dark roast samples, dehydro derivatives were found. The roasting process influenced the level of diterpenes in both species of coffee, but the effect as dependent on the intensity of the process. Cafestol and kahweol were degraded (general losses from 60 to 75% on a lipid basis) to dehydrocafestol and dehydrokahweol, respectively, after 8 min of process, which corresponds to the commercial roasting degree. On the other hand, the amounts of cafestol and kahweol (mg/100g of coffee) remained stable during the roasting process due to relative increase in lipid concentration. 650 $aCafé 650 $aCoffea Arábica 650 $aCoffea Canephora 653 $aCafestol 653 $aDehydrokahweol 653 $aKahweol 653 $aSemente de café 700 1 $aMACHADO, A. F. de F. 700 1 $aMERCADANTE, A. Z. 700 1 $aBRAGAGNOLO, N. 700 1 $aBENASSI, M. de T. 773 $tEuropean Food Research & Technology$gv. 239, n. 6, p 961-970, dec 2014.
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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Registro |
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Registros recuperados : 31 | |
1. | | DIAS, R. C. dos S.; SILVA, S. de O. e. Avaliação de cultivares de bananeira. In: JORNADA CIENTÍFICA EMBRAPA MANDIOCA E FRUTICULTURA TROPICAL, 2007, Cruz das Almas. [Trabalhos apresentados...]. Cruz das Almas: Embrapa Mandioca e Fruticultura Tropical, 2007. p. 22.Tipo: Resumo em Anais de Congresso | Circulação/Nível: -- - -- |
Biblioteca(s): Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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5. | | DIAS, R. C.; KRABBE, E. L.; FIGUEIREDO, E. A. P. de; AVILA, V. S. de. Mercado internacional de carnes: o desafio de atender os parâmetros da relação água: proteína. Avicultura Industrial, Itu, ed. 1270, ano 109, n. 9, p. 20-24, 2017.Tipo: Artigo de Divulgação na Mídia |
Biblioteca(s): Embrapa Suínos e Aves. |
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8. | | BASSI, L. S.; PANISSON, J. C.; DIAS, R. C.; BOTTCHER, A.; NETTO, S. A.; MAIORKA, A.; KRABBE, E. L. Efeito do nível de energia metabolizável da dieta sobre a composição de carcaça de frangos de corte de três diferentes linhagens. In: SALÃO INTERNACIONAL DE AVICULTURA E SUINOCULTURA, 2017, São Paulo. Anais: trabalhos científicos: produção. São Paulo: ABPA, 2017. p. 135-138. SIAVS.Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
Biblioteca(s): Embrapa Suínos e Aves. |
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10. | | DIAS, R. C. dos S.; SILVA, S. de O. e; LEDO, C. A. da S.; RIBAS, R. F. Índice de vegetação por diferença normalizada em mamoeiro. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE FRUTICULTURA, 26., 2019, Juazeiro, BA/Petrolina, PE. Fruticultura de precisão: desafios e oportunidades - anais. Petrolina: Embrapa Semiárido: UNIVASF: SBF, 2019. 4 p.Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
Biblioteca(s): Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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11. | | DIAS, R. C.; TEIXEIRA, P. C.; BENITES, V. de M.; VENEU, D. M.; MONTE, M. B. M.; ZONTA, E. Influência de ácidos orgânicos na liberação de potássio a partir de rochas silicáticas cominuidas. In: CONGRESSO LATINO-AMERICANO DE CIÊNCIA DO SOLO, 23.; CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA DO SOLO, 38., 2023, Florianópolis. Anais [...]. Florianópolis: Epagri, 2023. p. 914. Ref. ID 1178.Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
Biblioteca(s): Embrapa Solos. |
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12. | | TEIXEIRA, P. C.; DIAS, R. C.; VENEU, D. M.; MONTE, M. B. M.; LOYOLA, J. A. D.; ZONTA, E. Eficiência relativa de rochas silicáticas cominuidas no fornecimento de potássio para plantas de milho. In: CONGRESSO LATINO-AMERICANO DE CIÊNCIA DO SOLO, 23.; CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA DO SOLO, 38., 2023, Florianópolis. Anais [...]. Florianópolis: Epagri, 2023. p. 857. Ref. ID 731.Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
Biblioteca(s): Embrapa Solos. |
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13. | | DIAS, R. C. dos S.; SILVA, S. de O. e; LEDO, C. A. da S.; RIBAS, R. F. Emergência de plântulas de linhagem elite de mamoeiro comparada com variedades comerciais. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE FRUTICULTURA, 26., 2019, Juazeiro, BA/Petrolina, PE. Fruticultura de precisão: desafios e oportunidades - anais. Petrolina: Embrapa Semiárido: UNIVASF: SBF, 2019. 4 p.Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
Biblioteca(s): Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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14. | | STEFANELLO, T. B.; GOPINGER, E.; DIAS, R. C.; KRABBE, E. L.; LOPES, D. C. N.; XAVIER, E. G. Qualidade interna de ovos de codornas submetidos a diferentes tempos e temperaturas de armazenamento. In: CONFERÊNCIA APINCO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA AVÍCOLAS, 2017, Campinas, SP. Anais... Campinas: FACTA, 2017.Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
Biblioteca(s): Embrapa Suínos e Aves. |
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16. | | INOUE-NAGATA, A. K.; ÁVILA, A. C.; ALVES, D. M.; DIAS, R. C.; RANGEL, M.; NAGATA, T. Serological detection of Melon yellowing-asociated vírus (MYaV) in melon samples collected in the Northeast of Brazil. Fitopatologia Brasileira, Brasília, DF, v. 30, p. S191, ago. 2005. Suplemento. Resumo 816. Trabalho apresentado no 38. Congresso Brasileiro de Fitopatologia, 2005, Brasília.Biblioteca(s): Embrapa Hortaliças. |
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17. | | DIAS, R. C.; KRABBE, E. L.; FARIAS, G. S.; RIGON, B. T.; LOPES, L. dos S.; AVILA, V. S. de. Uso de sulfato de magnésio e cloreto de amônio em dietas de porcas pré e pós-parto sobre parâmetros urinários. In: JORNADA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA (JINC), 9., 2015, Concórdia. Anais... Brasília: Embrapa, 2015. p. 37-38.Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
Biblioteca(s): Embrapa Suínos e Aves. |
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20. | | DIAS, C. B.; CARVALHO, J. E. B. de; TRINDADE, A. V.; DIAS, R. C. dos S.; MAIA, I. C. S.; SIVA, M. C. da; BARRETO, A. C. Atributos microbiológicos do solo sob diferentes manejos em pomar de laranja 'Pêra'. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA DO SOLO, 31., 2007, Gramado. Conquistas e desafios da ciência do solo brasileira. Porto Alegre: SBCS, 2007.Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
Biblioteca(s): Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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