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Biblioteca(s): | Embrapa Amazônia Oriental; Embrapa Rondônia.
Data corrente: | 08/11/1999
Data da última atualização: | 02/07/2010
Autoria: | DIAS, J. C.
Título: | Influência do tamanho do fermentador e da época no tempo de fermentação e acidez do cacau.
Ano de publicação: | 1998
Fonte/Imprenta: | Belém, PA: CEPLAC-SUPOR, 1998.
Páginas: | 18 p.
Série: | (CEPLAC-SUPOR. Boletim técnico, 016).
Idioma: | Português
Conteúdo: | Foi estudado nas condicoes ambientais na regiao da Transamazonica, o efeito do tamanho do fermentador e da epoca do ano, no tempo de fermentacao e acidez do cacau. O produto foi fermentado em caixas de madeira, durante seis dias. Amostras eram coletadas diariamente para determinacao da acidez titulavel e valor do pH dos cotiledones, indice de pigmentos dos cotiledones e classificacao atraves da prova de corte. Tambem foram feitas leituras diarias da temperatura da massa de cacau em fermentacao. A analise estatistica (Tukey a 0,05) dos dados evidenciou que nao houve diferenca na acidez para tamanho do fermentador e tempo de fermentacao do cacau, entretanto, foram encontradas diferencas entre meses do ano.
Palavras-Chave: | AcidityPigments; Brasil; Cocoa; Fermentador; Fermentations; Pará; Parah; Pigmentoo; Transamazonica.
Thesagro: | Acidez; Cação; Cacau; Fermentação; Pigmento; Theobroma Cacao.
Thesaurus Nal: | acidity; Amazonia; fermenters; pigments; Theobroma.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Amazônia Oriental (CPATU)

Exemplares:

CPATU - (6556-1) - ADD - FL - PP - 02449 -  - 02449 - DIS
CPAF-RO - (5817-1) - ADD - FL - -- - FOL-5147 -  - 5147 - DIS