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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Agropecuária Oeste. |
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Data corrente: |
13/10/2003 |
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Data da última atualização: |
27/04/2004 |
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Autoria: |
DIAS, D. R. |
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Título: |
Elaboração de bebida fermentada a partir de frutas tropicais. |
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Ano de publicação: |
2001 |
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Fonte/Imprenta: |
2001. |
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Páginas: |
130 p. |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos)- Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2001. |
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Conteúdo: |
O estudo para a elaboração de bebida alcoólica fermentada obtida a partir do mosto de frutas tropicais foi dividido em duas fases. Primeiramente foi selecionada uma estirpe de Saccharomyces cerevisiae, testada quanto à performance de crescimento em meio sintético, para ser utilizada como inóculo. A segunda parte foi avaliar a aceitação de bebidas alcoólicas produzidas a partir de polpas de cacau (Theobroma cacao) e cajá (Spondias mombin). As polpas utilizadas neste experimento provieram do CEPEC/CEPLAC, Itabuna - BA, onde também foram caracterizadas. O experimento foi conduzido no Departamento de Biologia e no Departamento de Ciência de Alimentos da Universidade Federal de Lavras. Para isto, as três leveduras, codificadas comoSc1, Sc2 e Sc3, foram submetidas a crescimento nas temperaturas 18 °C, 22 °C e 25 °C, em meio MF (Schwan e Rose, 1994). Utilizou-se o sistema fermentativo em batelada simples, com reciclo do meio de cultivo a cada 24 horas, perfazendo um tempo total de 56 horas para cada uma das temperaturas avaliadas. Foram coletadas amostras a cada 4 horas no primeiro dia e a cada 6 horas nos dois dias seguintes do experimento. Em cada amostra coletada foram feitas as seguintes análises: contagem do número de células viáveis; determinação do peso seco; açúcares redutores pelo método de DNS (Miller, 1959); etanol e glicerol por cromatografia líquida de alta eficiência. A análise estatística utilizada foi o sistema rotacional de superfície de resposta, a partir do programa Statistica para Windows. Esta análise evidenciou não haver diferenças significativas quanto à capacidade de formação de etanol e glicerol entre as três leveduras testadas. Entretanto, a temperatura de 22 °C mostrou uma melhor taxa de fermentação e foi, então, definida como a melhor temperatura para condução dos experimentos para elaboração da bebida alcoólica. A partir destes resultados, passou-se à segunda etapa do experimento, a elaboração da bebida. Ambas as polpas, de cacau e de cajá, foram chaptalizadas a 24 ° Brix e 22 °Brix, respectivamente, para constituir 20 litros de mosto. O mosto foi desacidificado a pH 4,5 para ser submetido ao tratamento enzimático com solução de UltrazymR AFP-L (Novo DK). Foi utilizado SO2, na forma de metabissulfito de potássio, como agente inibidor do crescimento bacteriano e como antioxidante. Os mostos foram adicionados de bentonite como agente colante, para facilitar o processo de clarificação. Depois destes tratamentos, os mostos foram inoculados com a levedura selecionada na concentração de 10 elevado a 7 cel./mL. A fermentação foi conduzida a 22 °C durante dez dias, com acompanhamento diário do grau Brix e da atividade fermentativa pela liberação de CO2. Ao final da fermentação, os mostos foram armazenados a 10 °C. Depois de dez dias a esta temperatura, foi feita a primeira trasfega. Uma outra, 30 dias após a primeira, foi realizada antes da filtração em terra de diatomáceas e placa de celulose. O produto final foi submetido a análises normalmente feitas em vinhos. Etanol, glicerol e ácidos orgânicos foram analisados por CLAE. CG foi utilizada para analisar álcoois superiores, os quais são normalmente responsáveis pela formação de sabor e aroma da bebida. A aceitação das bebidas foi realizada por 45 provadores não treinados, utilizando-se escala hedônica de 9 pontos. Os dados, avaliados pela análise de Mann Whitney, mostraram que as bebidas foram bem aceitas podendo ser uma nova fonte de investimento para indústrias ou pequenos produtores. MenosO estudo para a elaboração de bebida alcoólica fermentada obtida a partir do mosto de frutas tropicais foi dividido em duas fases. Primeiramente foi selecionada uma estirpe de Saccharomyces cerevisiae, testada quanto à performance de crescimento em meio sintético, para ser utilizada como inóculo. A segunda parte foi avaliar a aceitação de bebidas alcoólicas produzidas a partir de polpas de cacau (Theobroma cacao) e cajá (Spondias mombin). As polpas utilizadas neste experimento provieram do CEPEC/CEPLAC, Itabuna - BA, onde também foram caracterizadas. O experimento foi conduzido no Departamento de Biologia e no Departamento de Ciência de Alimentos da Universidade Federal de Lavras. Para isto, as três leveduras, codificadas comoSc1, Sc2 e Sc3, foram submetidas a crescimento nas temperaturas 18 °C, 22 °C e 25 °C, em meio MF (Schwan e Rose, 1994). Utilizou-se o sistema fermentativo em batelada simples, com reciclo do meio de cultivo a cada 24 horas, perfazendo um tempo total de 56 horas para cada uma das temperaturas avaliadas. Foram coletadas amostras a cada 4 horas no primeiro dia e a cada 6 horas nos dois dias seguintes do experimento. Em cada amostra coletada foram feitas as seguintes análises: contagem do número de células viáveis; determinação do peso seco; açúcares redutores pelo método de DNS (Miller, 1959); etanol e glicerol por cromatografia líquida de alta eficiência. A análise estatística utilizada foi o sistema rotacional de superfície de resposta, a partir do progr... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Bebida fermentada; Frutas tropicais. |
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Thesagro: |
Bebida; Cacau; Cajá; Fermentação Alcoólica; Fruta Tropical. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Registro original: |
Embrapa Agropecuária Oeste (CPAO) |
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Origem |
Tipo/Formato |
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Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Suínos e Aves. |
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Data corrente: |
21/11/2011 |
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Data da última atualização: |
21/11/2011 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Circulação/Nível: |
B - 1 |
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Autoria: |
ABREU, V. M. N.; ABREU, P. G. de; COLDEBELLA, A.; JAENISCH, F. R. F.; PAIVA, D. P. de. |
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Afiliação: |
VALERIA MARIA NASCIMENTO ABREU, CNPSA; PAULO GIOVANNI DE ABREU, CNPSA; ARLEI COLDEBELLA, CNPSA; FATIMA REGINA FERREIRA JAENISCH, CNPSA; DORALICE PEDROSO DE PAIVA. |
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Título: |
Curtain color and lighting program in broiler production: III - thermal comfort. |
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Ano de publicação: |
2011 |
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Fonte/Imprenta: |
Revista Brasileira de Zootecnia, Viçosa, v. 40, n. 9, p. 2020-2025, 2011. |
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Idioma: |
Inglês |
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Notas: |
Projeto: 03.07.05.020. |
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Palavras-Chave: |
Cortina; Produção de Frango de corte. |
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Thesagro: |
Iluminação. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/47079/1/Curtain-color-3-thermal.pdf
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Suínos e Aves (CNPSA) |
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