Data/hora: 29/05/2024 16:24:32

Biblioteca(s): | Embrapa Caprinos e Ovinos.
Data corrente: | 04/10/2017
Data da última atualização: | 14/12/2023
Autoria: | OLIVEIRA, S. D. de; BEZERRA, M. R. de A.; NERIS, A. R.; MARTINS, A. C. S.; DANTAS, D. L. da S.
Título: | Desenvolvimento e aceitação sensorial de iogurtes caprinos probióticos (Lactobacillus paracasei).
Ano de publicação: | 2017
Fonte/Imprenta: | Higiene Alimentar, v. 31, n. 266/267, p. 3641-3645, mar./abr. 2017.
Idioma: | Português
Notas: | Edição dos trabalhos apresentados no VIII Congresso Latino-Americano e XIV Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, IV Encontro Nacional de Vigilância de Zoonoses, VI Encontro do Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal, Fortaleza, 2017.

Conteúdo:

Resumo: O consumo de alimentos com potencial funcional é demasiadamente importante para manutenção e equilíbrio das diversas funções corporais. Os probióticos têm sido utilizados  na elaboração de produtos com papel potencial, e são conhecidos por atuarem de forma benéfica no organismo do hospedeiro. Este estudo objetivou a elaboração de iogurtes com atividade probiótica, com e sem inserção de geleia de maracujá, para observação da aceitação das amostras. Após avaliação dos resultados, percebeu-se que ambas foram bem aceitas, porém, a que se destacou de acordo com os testes de aceitação e intenção de compra, apresentando diferença estatística significativa positiva (p<0,05) foi àquela contendo a geleia. Tais produtos demonstram sua versatilidade e potencial para consumo e
comercialização, de forma nutritiva e atrelada ao potencial funcional.

[Development and sensory acceptance of probiotic goat yogurt].

Palavras-Chave: | Alimentos funcionais; Avaliação sensorial; Geléia de maracujá; Probiótico.
Thesagro: | Caprino; Iogurte; Leite de cabra; Produto derivado do leite.
Categoria do assunto: | Q Alimentos e Nutrição Humana
Registro original: | Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC)
Exemplares: | CNPC - (35070-1) - ADD - AA - CD - CD 00283 -  - CD 00283 - DIS