Data/hora: 27/05/2024 10:46:39

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos.	
Data corrente: 	20/12/1993	
Data da última atualização: 	29/09/2009	
Autoria: 	SANTOS, L. C. dos; COSTA, S. I. da; ARCKOOL, D. B.; VITALI, A. A.	
Título: 	Producao de concentrado e isolados proteicos de soja.	
Ano de publicação: 	1978	
Fonte/Imprenta: 	Coletânea do Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 9, p. 85-103, 1978.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Neste trabalho, tratou-se de varios aspectos que envolvem a producao de concentrados e isolados proteicos de soja. Este produtos sao obtidos a partir do farelo de soja desengordurado, resultante da extracao de oleo por processo de fracionamento (purificacao), e caracterizam-se pelo seu alto teor de proteinas de propriedades funcionais versateis e interessantes. As principais variaveis que envolvem o processo, tais como tamanho das particulas, relacao solido: liquidos, pH, agitacao, tempo e temperatura, foram relacionadas com a eficiencia de obtencao dos produtos. O farelo de soja desengordurado (materia-prima) foi submetido a diferentes tempos de cozimento, afim de se avaliar a influencia desse fator sobre a qualidade e rendimento de extracao do produto final.	
Palavras-Chave: 	Isolado proteico.	
Thesagro: 	Produção; Soja.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)	
Exemplares: 	CTAA - (2534-1) - ADC - AP - -- -  -  -  - DIS