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Biblioteca(s): | Embrapa Mandioca e Fruticultura.
Data corrente: | 19/03/2002
Data da última atualização: | 19/03/2002
Autoria: | COSTA, M. A. L. da; PENTEADO, M. de V. C.
Título: | Alteracoes decorrentes de dois tipos de cozimento sobre os teores de carotenoides pro-vitaminicos a em escarolas (cichorium endivia L.)
Ano de publicação: | 1996
Fonte/Imprenta: | Rev.Farm.Bioquim.Univ.S.Paulo, v.32, n.2, p.95-100, 1996.
Idioma: | Português
Conteúdo: | Os carotenoides sao pigmentos presentes em vegetais crustaceos,peixes ,passaros,bacterias,algas e fungos.Dentre os carotenoides conhecidos,alguns desempenham atividade pro-vitaminica A,podendo se transformar em vitamina A no organismo animal.Teoricamente o B-caroteno e o carotenoide mais importante nutricionalmente,pois uma quebra no meio da cadeia que une os dois grupos ionona resulta em duas moleculas de vitamina A.
Palavras-Chave: | Carotenoides; Cozimento; Escarola; Pro-vitamina A.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)
Exemplares: | CNPMF - (19452-1) - ADC - SP - -- - S12133 -  - 2000 - DIS