| |
|
|
 | Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Embrapa Agroindústria de Alimentos. Para informações adicionais entre em contato com ctaa.biblioteca@embrapa.br. |
|
Registro Completo |
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
|
Data corrente: |
17/12/2022 |
|
Data da última atualização: |
17/12/2022 |
|
Tipo da produção científica: |
Artigo em Anais de Congresso |
|
Autoria: |
COSTA, I. M.; SILVA, N. H. A. DA; SANTOS, A. N. DOS; CORREIA, V. T. DA V.; MARTINS, A. M. D.; CARVALHO, C. W. P. de; TROMBETE, F. M.; FANTE, C. A. |
|
Afiliação: |
ISABELLA MACIEL COSTA, UFMG; NAYANA HAYSS ARAÚJO DA SILVA, UFMG; AMANDA NERIS DOS SANTOS, UFMG; VINÍCIUS TADEU DA VEIGA CORREIA, UFMG; AMANDA MATTOS DIAS MARTINS, LEARNING FOODS; CARLOS WANDERLEI PILER DE CARVALHO, CTAA; FELIPE MACHADO TROMBETE, UFSJ; CAMILA ARGENTA FANTE, UFMG. |
|
Título: |
Desenvolvimento de bolos integrais contendo farinha de milheto. |
|
Ano de publicação: |
2022 |
|
Fonte/Imprenta: |
In: CONGRESSO BRASILEIRO DE TECNOLOGIA DE CEREAIS E PANIFICAÇÃO, 2., 2022, Tecnologia e inovação em pauta: desafios na indústria de cereais e panificação. Anais... Sete Lagoas: Universidade Federal de São João del-Rei, 2022. 4 p. |
|
DOI: |
10.29327/cbcp2022.517708 |
|
Idioma: |
Português |
|
Notas: |
Evento on-line; CBCP. 15 a 19 de agosto. |
|
Conteúdo: |
Para atender às demandas de busca por produtos saudáveis, os bolos com substituição da farinha de trigo por outras fontes de cereais integrais e seu enriquecimento com fibras têm sido alvo de estudos. O milheto apresenta boa composição nutricional, propriedades antioxidantes e é isento de glúten. Assim, o objetivo deste trabalho foi desenvolver bolos integrais contendo farinha de milheto. Foram desenvolvidas duas formulações, sendo uma de bolo integral com farinha de milheto sem adição de fibras e uma adicionada de farelo de trigo. Foram realizadas as análises de cor da crosta e do miolo e de volume específico dos bolos e também foi elaborada a tabela de informação nutricional. A formulação elaborada com farelo de trigo foi considerada fonte de fibras. Não houve diferença estatística entre as formulações para as análises de volume e cor, com exceção dos parâmetros de tonalidade e croma da cor do miolo. Os bolos integrais elaborados com farinha de milheto com ou sem adição de farelo de trigo apresentaram cor de miolo com luminosidade intermediária e tonalidade amarela intensa e volume específico semelhante para ambas as formulações. |
|
Palavras-Chave: |
Farelo de trigo fibra pearl millet panificação Pennisetum glaucum. |
|
Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
|
Marc: |
LEADER 02143nam a2200229 a 4500
001 2149878
005 2022-12-17
008 2022 bl uuuu u00u1 u #d
024 7 $a10.29327/cbcp2022.517708$2DOI
100 1 $aCOSTA, I. M.
245 $aDesenvolvimento de bolos integrais contendo farinha de milheto.$h[electronic resource]
260 $aIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE TECNOLOGIA DE CEREAIS E PANIFICAÇÃO, 2., 2022, Tecnologia e inovação em pauta: desafios na indústria de cereais e panificação. Anais... Sete Lagoas: Universidade Federal de São João del-Rei, 2022. 4 p.$c2022
500 $aEvento on-line; CBCP. 15 a 19 de agosto.
520 $aPara atender às demandas de busca por produtos saudáveis, os bolos com substituição da farinha de trigo por outras fontes de cereais integrais e seu enriquecimento com fibras têm sido alvo de estudos. O milheto apresenta boa composição nutricional, propriedades antioxidantes e é isento de glúten. Assim, o objetivo deste trabalho foi desenvolver bolos integrais contendo farinha de milheto. Foram desenvolvidas duas formulações, sendo uma de bolo integral com farinha de milheto sem adição de fibras e uma adicionada de farelo de trigo. Foram realizadas as análises de cor da crosta e do miolo e de volume específico dos bolos e também foi elaborada a tabela de informação nutricional. A formulação elaborada com farelo de trigo foi considerada fonte de fibras. Não houve diferença estatística entre as formulações para as análises de volume e cor, com exceção dos parâmetros de tonalidade e croma da cor do miolo. Os bolos integrais elaborados com farinha de milheto com ou sem adição de farelo de trigo apresentaram cor de miolo com luminosidade intermediária e tonalidade amarela intensa e volume específico semelhante para ambas as formulações.
653 $aFarelo de trigo fibra pearl millet panificação Pennisetum glaucum
700 1 $aSILVA, N. H. A. DA
700 1 $aSANTOS, A. N. DOS
700 1 $aCORREIA, V. T. DA V.
700 1 $aMARTINS, A. M. D.
700 1 $aCARVALHO, C. W. P. de
700 1 $aTROMBETE, F. M.
700 1 $aFANTE, C. A.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
|
|
|
| Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Embrapa Cerrados. Para informações adicionais entre em contato com cpac.biblioteca@embrapa.br. |
Registro Completo
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Cerrados. |
|
Data corrente: |
24/05/1996 |
|
Data da última atualização: |
24/06/2010 |
|
Autoria: |
VILELA, L.; SPAIN, J. M.; SOARES, W. V.; GOMIDE, C. C. C. |
|
Afiliação: |
LOURIVAL VILELA, CPAC. |
|
Título: |
Adaptação de gramíneas e leguminosas forrageiras a níveis de acidez e fósforo em um solo de cerrado: primeira coleção. |
|
Ano de publicação: |
1992 |
|
Fonte/Imprenta: |
In: REUNION SABANAS, 1., 1992, Brasilia, DF. Red Internacional de Evaluacion de Pastos Tropicales - RIEPT. Brasilia, DF: EMBRAPA-CPAC; [Cali]: CIAT, 1992. |
|
Páginas: |
p. 431-438. |
|
Idioma: |
Português |
|
Palavras-Chave: |
Adaptation; Andropogon gayanus cv; Bandeirante; Centrosema arenarium; Feed grasses; Feed legumes; Mineirao; Panicum maximum cv; Paspalum regnelli; Phosphate fertilizers; Planaltina; Stylosanthes guianensis cv; Tanzania 1. |
|
Thesagro: |
Aclimatação; Brachiaria Brizantha; Brachiaria Decumbens; Centrosema; Cerrado; Fertilizante Fosfatado; Gramínea Forrageira; Leguminosa Forrageira; Neonotonia Wightii; Paspalum Plicatulum; Soja Perene; Solo Ácido; Stylosanthes Guianensis. |
|
Thesaurus NAL: |
acid soils; Centrosema acutifolium; Stylosanthes capitata. |
|
Categoria do assunto: |
-- |
|
Marc: |
LEADER 01560naa a2200505 a 4500
001 1551733
005 2010-06-24
008 1992 bl uuuu u00u1 u #d
100 1 $aVILELA, L.
245 $aAdaptação de gramíneas e leguminosas forrageiras a níveis de acidez e fósforo em um solo de cerrado$bprimeira coleção.
260 $c1992
300 $ap. 431-438.
650 $aacid soils
650 $aCentrosema acutifolium
650 $aStylosanthes capitata
650 $aAclimatação
650 $aBrachiaria Brizantha
650 $aBrachiaria Decumbens
650 $aCentrosema
650 $aCerrado
650 $aFertilizante Fosfatado
650 $aGramínea Forrageira
650 $aLeguminosa Forrageira
650 $aNeonotonia Wightii
650 $aPaspalum Plicatulum
650 $aSoja Perene
650 $aSolo Ácido
650 $aStylosanthes Guianensis
653 $aAdaptation
653 $aAndropogon gayanus cv
653 $aBandeirante
653 $aCentrosema arenarium
653 $aFeed grasses
653 $aFeed legumes
653 $aMineirao
653 $aPanicum maximum cv
653 $aPaspalum regnelli
653 $aPhosphate fertilizers
653 $aPlanaltina
653 $aStylosanthes guianensis cv
653 $aTanzania 1
700 1 $aSPAIN, J. M.
700 1 $aSOARES, W. V.
700 1 $aGOMIDE, C. C. C.
773 $tIn: REUNION SABANAS, 1., 1992, Brasilia, DF. Red Internacional de Evaluacion de Pastos Tropicales - RIEPT. Brasilia, DF: EMBRAPA-CPAC; [Cali]: CIAT, 1992.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Cerrados (CPAC) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
Fechar
|
| Nenhum registro encontrado para a expressão de busca informada. |
|
|
