Data/hora: 05/06/2024 13:21:34

Biblioteca(s): | Embrapa Caprinos e Ovinos.
Data corrente: | 03/05/2012
Data da última atualização: | 12/07/2016
Autoria: | CORREIA, R. T. P.; BORGES, K. C.
Título: | Posicionamento do consumidor frente ao consumo de leite de cabra e seus derivados na cidade de Natal-RN.
Ano de publicação: | 2009
Fonte/Imprenta: | Revista do Instituto de Laticinios "Candido Tostes", v. 64, n. 366, p. 36-43, jan./fev. 2009.
Idioma: | Português

Conteúdo:

Resumo: A Região Nordeste têm concentrado ao longo da história grande parte do rebanho caprino brasileiro. É uma atividade econômica de grande importância para o sertanejo, já que serve como fonte de renda, subsistência e fator de fixação do homem no interior. Apesar de todo o potencial funcional e nutritivo já reconhecido desse tipo de leite, a caprinocultura leiteira ainda se caracteriza por ser uma atividade desenvolvida de forma empírica e extensiva e com baixos níveis de tecnologia, além de dificuldades no setor produtivo que incluem entraves na comercialização e pequeno número de produtos derivados disponíveis no mercado. A presente pesquisa tem o objetivo de avaliar o posicionamento do consumidor em Natal-RN quanto ao possível consumo do leite de cabra e derivados, tendo em vista a quase inexistência de trabalhos abordando esse aspecto. O trabalho tem caráter exploratório e descritivo, tomando como base as respostas obtidas de 400 indivíduos abordados na capital potiguar através de questionário estruturado composto por 15 questões sobre conhecimento do mercado, conhecimento nutricional, atitude e comportamento. Os resultados apontam para o desconhecimento sobre a qualidade nutricional do leite de cabra por parte dos entrevistados incluídos na pesquisa. Indicam também que os aspectos sensoriais odor e sabor, além da confiabilidade no produto, estão entre os elementos considerados na decisão de não comprar o leite caprino, ao passo que o potencial benefício á saúde é apontado como um dos parâmetros importantes para a aquisição do leite caprino.

[Consumer's opinion about the consumption of goat milk and caprine dairy products in Natal-RN].
Abstract: Great part of the Brazilian goats is concentrated in the Northeastern Region, and therefore caprine production is an important economic activity for people who live in this arid area. It provides home supply and works as a subsistence activity, besides helping to keep the northeastern farmers in their original habitats. Despite the great functional and nutritive potential of goat milk, dairy goat production is characterized by empirical and extensive management and low levels of applied technology. The dairy goat productive sector faces many difficulties related to commercialization and little availability of goat products in the market. Taking into account the few publications about the profile and expectations of the consumer towards goat dairy consumption, the present work aims to understand the view of potential consumers. It is a descriptive and exploratory work based on the responses of 400 consumers from Natal-RN. A structured questionnaire was used in this study approaching the following consumption aspects: market knowledge, nutritional knowledge, consumer's attitude and behavior. The results indicate little knowledge about the goat milk nutritional quality. It is also inferred that sensorial aspects and product reliability are important aspects which prevent consumers from buying goat dairy products. The potential health benefit of goat milk is pointed as an important parameter which motivates the acquisition of goat milk and its products.

Palavras-Chave: | Caprino leiteiro; Questionário; Supermercado.
Thesagro: | Consumo; Leite de cabra.
Thesaurus Nal: | marketing.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC)
Exemplares: | CNPC - (25546-1) - ADD - AP - DD -  -  -  - DIS