Portal do Governo Brasileiro
BDPA - Bases de Dados da Pesquisa Agropecuária Embrapa
 






Registro Completo
Biblioteca(s):  Embrapa Milho e Sorgo.
Data corrente:  06/09/2021
Data da última atualização:  04/01/2022
Tipo da produção científica:  Artigo em Periódico Indexado
Autoria:  CENTENO, A. C. L.; AGUIAR, E.; SANTOS, F.; QUEIROZ, V. A. V.; CONTI-SILVA, A.; KRUPA-KOZAK, U.; CAPRILES, V.
Afiliação:  ANA CAROLINA L. CENTENO, Universidade Federal de São Paulo; ETIENE AGUIAR, Universidade Federal de São Paulo; FERNANDA SANTOS, Universidade Federal de São Paulo; VALERIA APARECIDA VIEIRA QUEIROZ, CNPMS; ANA CONTI-SILVA, Universidade Estadual Paulista; URSZULA KRUPA-KOZAK, Polish Academy of Sciences; VANESSA CAPRILES, Universidade Federal de São Paulo.
Título:  Defining whole grain sorghum flour and water levels to improve sensory and nutritional quality of gluten-free bread: a factorial design approach.
Ano de publicação:  2021
Fonte/Imprenta:  Applied Sciences, v. 11, 8186, 2021.
DOI:  https://doi.org/10.3390/app11178186
Idioma:  Inglês
Conteúdo:  This study aims to investigate the potential of white and bronze whole-grain sorghum flour to develop gluten-free bread (GFB) with acceptable sensory properties. Two 22 factorial designs, with two central point repetitions each, were used to study the effects of white (WS) or bronze sorghum (BS) flours and water (W) levels on the physical properties, acceptability scores, and proximate composition of GFB. The WS or BS levels ranged from 50 to 100% when blended with potato starch, and the W levels ranged from 100 to 140% (flour weight basis). Independent of the amount applied, GFB formulations containing BS were well accepted (acceptability scores for appearance, color, odor, texture, flavor and overall liking ≥ 6.29 on a 10 cm hybrid hedonic scale). No significant differences were observed between the acceptability scores of single and composite formulations for all of the evaluated sensory attributes. Moreover, the W levels had no effect on the acceptability of GFB made with BS. Composite formulations prepared with 50 and 75% WS were also well accepted (acceptability scores for appearance, color, odor, texture, flavor, and overall liking ≥ 7.43 on a 10 cm hybrid hedonic scale). However, increased W levels are required in single formulations to increase the scores for texture and overall acceptability. GFB made with 50% and 75% WS/BS can be classified as a source of fiber since the fiber content is higher than 3 g per 100 g, while GFB made with 100% WS/BS can be ... Mostrar Tudo
Palavras-Chave:  Multiple factor analysis; Sensory acceptance; Whole grains.
Thesagro:  Farinha; Glúten; Pão; Sorghum Bicolor; Sorgo.
Thesaurus Nal:  Gluten-free foods.
Categoria do assunto:  Q Alimentos e Nutrição Humana
URL:  https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/225712/1/Defining-whole.pdf
Marc:  Mostrar Marc Completo
Registro original:  Embrapa Milho e Sorgo (CNPMS)
Biblioteca ID Origem Tipo/Formato Classificação Cutter Registro Volume Status URL
CNPMS29595 - 1UPCAP - DD
Voltar






Registro Completo

Biblioteca(s):  Embrapa Cerrados; Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia.
Data corrente:  07/05/2019
Data da última atualização:  18/11/2019
Tipo da produção científica:  Artigo em Periódico Indexado
Circulação/Nível:  B - 3
Autoria:  FUHRMANN, E.; VIEIRA, E. A.; FIALHO, J. de F.; FALEIRO, F. G.; CARVALHO, L. J. C. B.
Afiliação:  ELISIANE FUHRMANN, UNB; EDUARDO ALANO VIEIRA, CPAC; JOSEFINO DE FREITAS FIALHO, CPAC; FABIO GELAPE FALEIRO, CPAC; LUIZ JOAQUIM CASTELO B CARVALHO, Cenargen.
Título:  Agronomic performance and biochemical attributes of yellow-pulped elite sweet cassava clones.
Ano de publicação:  2019
Fonte/Imprenta:  Científica, Jaboticabal, v. 47, n. 1, p. 77-82, 2019.
DOI:  10.15361/1984-5529.2019v47n1p77-82
Idioma:  Inglês
Palavras-Chave:  Agronomic biofortification; Biofortificação agronômica; Genetic breeding; Manihot esculenta Crantz; Melhorameto genético.
Categoria do assunto:  --
URL:  https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/204834/1/Agronomic-performance-and-biochemical-attributes-of-yellow-pulped.pdf
Marc:  Mostrar Marc Completo
Registro original:  Embrapa Cerrados (CPAC)
Biblioteca ID Origem Tipo/Formato Classificação Cutter Registro Volume Status
CENARGEN37741 - 1UPCAP - DD
CPAC36600 - 1UPCAP - DDAP2319AP2319
Fechar
Expressão de busca inválida. Verifique!!!
 
 

Embrapa
Todos os direitos reservados, conforme Lei n° 9.610
Política de Privacidade
Área Restrita

Embrapa Agricultura Digital
Av. André Tosello, 209 - Barão Geraldo
Caixa Postal 6041- 13083-886 - Campinas, SP
SAC: https://www.embrapa.br/fale-conosco

Valid HTML 4.01 Transitional