Data/hora: 01/06/2024 14:09:49

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos.	
Data corrente: 	09/11/2020	
Data da última atualização: 	16/12/2020	
Autoria: 	SANTOS, T. B.; F. NETO, R. S.; COLLANTES, N. F.; HIDALGO CHÁVEZ, D. W.; CARVALHO, C. W. P. de; QUEIROZ, V. A. V.	
Afiliação: 	Thaís B. Santos, UFRRJ; Raimundo S. F. NETO, UFRRJ; Nathalia F. Collantes, UFRRJ; Davy W. H. CHÁVEZ, UFRRJ; CARLOS WANDERLEI PILER DE CARVALHO, CTAA; VALERIA APARECIDA VIEIRA QUEIROZ, CNPMS.	
Título: 	Sorghum Starch As Food Ingredient: Pasting and Thermal Properties.	
Ano de publicação: 	2020	
Fonte/Imprenta: 	In: CONGRESSO ON-LINE BRASILEIRO DE TECNOLOGIA DE CEREAIS E PANIFICAÇÃO, 2020, virtual. Anais... Saudabilidade na Indústria de Cereais e Panificação. Sete Lagoas: Universidade Federal de São João del-Rei, 2020. 4 p.	
ISBN: 	978-65-88243-73-2	
DOI: 	0.29327/cbcp2020.278634	
Idioma: 	Inglês	
Notas: 	CBCP.  5 a 9 out.	
Conteúdo: 	Sorghum is a cereal that can be an alternative source of starch, of interesting properties following the demand for non-chemically modified starches, which is current market trend. Therefore, this study evaluated the pasting and thermal properties of sorghum starches extracted from three cultivars:BRS305, BRS308 and CMSXS180that were compared tocommercial maize starch.Sorghum starches showed higher peak viscosityand lower enthalpy of gelatinization than maize. The most interestingproperty presented by sorghum starch was the high retrogradation viscosity which is responsible for gels of outstanding viscosity during cooling, which would be interesting to preparation of high viscosity gels.	
Palavras-Chave: 	Apparent viscosity.	
Thesaurus Nal: 	Food technology; Gelling agents; Retrogradation.	
Categoria do assunto: 	--	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/217634/1/278634.pdf	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)	
Exemplares: 	CTAA - (15053-1) - UPC - AA - DD -  -  -  - DIS