Data/hora: 08/06/2024 03:56:48

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 13/01/2011
Data da última atualização: | 02/06/2020
Autoria: | COELHO, A. A.; CENCI, S. A.; RESENDE, E. D.
Afiliação: | ANTONIONE ARAUJO COELHO, UENF; SERGIO AGOSTINHO CENCI, CTAA; EDER DUTRA DE RESENDE, UENF.
Título: | Qualidade do suco de maracujá-amarelo em diferentes pontos de colheita e após o amadurecimento.
Ano de publicação: | 2010
Fonte/Imprenta: | Ciência e Agrotecnologia, Lavras, v. 34, n. 3, p. 722-729, maio/jun. 2010.
DOI: | 10.1590/S1413-70542010000300027
Idioma: | Português
Notas: | Quality of yellow passion fruit juice in different harvest points and after ripening.
Conteúdo: | Conduziu- se este trabalho, com o objetivo de avaliar a qualidade do suco de maracujá-amarelo (Passiflora edulis Sims. f. flavicarpa Degener) com diferentes pontos de colheita e, após o completo amadurecimento em câmara de armazenamento, visando à comercialização in natura ou a industrialização. Foram determinados os teores de acidez titulável, ácido ascórbico, sólidos solúveis, açúcares redutores e não-redutores e o valor de pH. As médias foram comparadas quanto ao intervalo de confiança com 5 % de significância e 10 % de desvio em torno da média amostral de população infinita. Os resultados mostraram que o ponto adequado para a colheita dos maracujás-amarelos da safra de inverno foi identificado quando pelo menos 30,7 % da superfície da casca estavam amareladas. Nesse ponto, eles apresentaram características químicas adequadas para o consumo in natura ou para sustentar o processo fisiológico de amadurecimento do fruto durante o armazenamento.
Palavras-Chave: | Acidez total; Açúcares redutores e não-redutores.
Thesagro: | Passiflora Edulis; Vitamina C.
Categoria do assunto: | X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/25431/1/2010-042.pdf
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (10596-1) - UPC - AP - PP - 2010/042 -  - 2011.00022 - DIS