Data/hora: 01/06/2024 02:12:14

Biblioteca(s): 	Embrapa Caprinos e Ovinos.	
Data corrente: 	22/09/2006	
Data da última atualização: 	01/12/2023	
Autoria: 	FEIHRMANN, A. C.; CICHOSKI, A. J.; JACQUES, A. R.	
Título: 	Doce de leite elaborado em evaporador, com leite semi-desnatado concentrado.	
Ano de publicação: 	2006	
Fonte/Imprenta: 	Higiene Alimentar, v. 20, n. 141, p. 29-31, 2006.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Utilizando leite com 1,3% de gordura, concentrado, foi elaborado doce de leite em evaporador a temperatura de 50oC e pressao de -0,825Kgf/cm2. Apos, foram determinadas sua composiçao centesimal, a fraçao mineral, analise microbiologica e sensorial, O teor de umidade foi de 33,4%, lactose 11,5%, sacarose, 41,89%, cinzas 2,41%, lipidios 4,75% e proteina 10,2%. Os teores de Ca, Na e Fe apresentados foram superiores aos encontrados no doce de leite elaborado tradicionalmente.	
Palavras-Chave: 	Leite de vaca concentrado.	
Thesagro: 	Doce de Leite.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC)	
Exemplares: 	CNPC - (18838-1) - ADD - AP - PP -  -  -  - DIS