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Biblioteca(s): 	Embrapa Mandioca e Fruticultura.	
Data corrente: 	18/02/1999	
Data da última atualização: 	18/02/1999	
Autoria: 	CEREDA, M. P.	
Afiliação: 	UNESP.	
Título: 	Determinacao da viscosidade em fecula fermentada de mandioca (Polvilhoazedo)	
Ano de publicação: 	1983	
Fonte/Imprenta: 	Revista Brasileira de Mandioca, v.2, n.1, p.69-72, Cruz das Almas, 1983	
ISSN: 	0101-563X	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Propoe-se modificacao do metodo de MAZURS para determinacao de propriedades reologicas de pastas de amido, tendo em vista as caracteristicas da fecula fermentada de mandioca, popularmente conhecida no Brasil como "povilho azedo". A modificacao proposta e discutida em relacao a literatura e a resultados obtidos para pastas de fecula fermentada de concentracao de 4%, 6%, 8% e 10% (p/v). Levando-se em conta a fragilidade dos granulos de amido de mandioca, os melhores resultados foram obtidos com pastas de 8%, mantendo-se a temperatura maxima (90oC) por 30 minutos.	
Palavras-Chave: 	Fecula de mandioca; Fecula fermentada; Fermented starch; Starch viscosity; Viscograma de amido.	
Thesaurus Nal: 	cassava starch.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)	
Exemplares: 	CNPMF - (4761-1) - ADD - AP - -- - 633.68205 -  - 633.6820 - DIS