Data/hora: 07/06/2024 01:03:19

Biblioteca(s): | Embrapa Caprinos e Ovinos.
Data corrente: | 15/03/2000
Data da última atualização: | 15/03/2000
Autoria: | FRANCO, R. M.; CAVALCANTI, R. M. S.; WOOD, P. C. B.; LORETTI, V. P.; GONCALVES, P. M. R.; OLIVEIRA, L. A. T.
Título: | Avaliacao da qualidade higienico-sanitaria de leite e derivados.
Ano de publicação: | 2000
Fonte/Imprenta: | Higiene Alimentar, v.14, n.6869, p.70-77, 2000.
Idioma: | Português
Conteúdo: | O estudo avaliou a qualidade higienico-sanitaria de amostras de leite pasteurizado tipo C, leite de cabra pasteurizado congelado e iogurtes. procedeu-se a avaliacao microbiologica e fisico-quimica destes alimentos. Foram analisadas 36 amostras, 12 de cada alimento, obtidas no comercio varejista da cidade do Rio de Janeiro. As amostras de leite foram submetidas as seguintes analises: pesquisa de Salmonella, contagem de bacterias aerobicas mesofilas viaveis e enumeracao de coliformes totais e fecais. Nas amostras de iogurtes realizou-se: pesquisa de Salmonella, enumeracao de coliformes totais e fecais, contagem de mofos e leveduras viaveis, verificacao da viabilidade da microbiota e determinacao do pH. De 36 amostras analisadas, 25% estavam improprias para o consumo direto, concluindo-se que os produtos analisados apresentavam condicoes higienico-sanitarias insatisfatorias. Entre os dois metodos utilizados na determinacao do pH, o metodo eletrometrico demonstrou ser o mais eficiente neste estudo.
Palavras-Chave: | Brasil; Higienizacao; Rio de Janeiro.
Thesagro: | Caprino; Consumo; Leite; Qualidade.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC)
Exemplares: | CNPC - (5265-1) - ADC - AP - -- -  -  - 2000.00000 - DIS