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Biblioteca(s): | Embrapa Mandioca e Fruticultura.
Data corrente: | 06/07/1998
Data da última atualização: | 06/07/1998
Autoria: | CASTRO, F. A. de.
Título: | Estudos de metodos de processamento da graviola (Annona muricata, L.)
Ano de publicação: | 1981
Fonte/Imprenta: | Fortaleza: UFC, 1981
Páginas: | 112p.
Série: | Tese Mestrado
Idioma: | Português
Conteúdo: | Neste trabalho foram empregados frutos da gravioleira (Annona muricata, L.) provenientes do mercado hortifrutigranjeiro de Fortaleza - Ceara. Realizou-se medidas fisicas em trinta frutos selecionados. Foram efetivadas as caracteristicas quimicas e fisicas do fruto verde e em estado maduro. Dos 30 frutos escolhidos, elaborou-se o nectar de graviola com tres tipos de tratamento: nectar processado com preservativos quimicos, nectar processado com tratamento termico (Hot pack) sem preservativos quimicos e nectar processado com tratamento termico e preservativos quimicos. Realizou-se analises quimicas e microbiologicas no tempo zero de fabricacao e a cada 30 dias ate completar 150 dias, a fim de se testar a estabilidade do produto. Foi feita a analise sensorial dos nectares, utilizando-se uma equipe de 10 provadores, no tempo zero e apos 150 dias de "vida de prateleira". O teste utilizado foi o de "comparacao multipla". Realizou-se a analise de variancia e a diferenca significativa entre os tratamentos foi feita aplicando-se o teste de medias, usando-se ainda o "teste Tukey".
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)
Exemplares: | CNPMF - (20346-1) - ADD - TS - -- - T32/81 -  - T32/81 - DIS