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Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Arroz e Feijão.
Data corrente: | 19/07/2005
Data da última atualização: | 27/08/2005
Autoria: | AMATO, G. W.; CARVALHO, J. L. V. de; SILVEIRA FILHO, S.
Título: | Arroz parboilizado: tecnologia limpa, produto nobre.
Ano de publicação: | 2002
Fonte/Imprenta: | Porto Alegre: Ricardo Lenz, 2002.
Páginas: | 240 p.
ISBN: | 8-587-78737-3

Idioma:

Inglês
Português

Conteúdo: | I. Origens, lendas e mitos; 2. Princípios da parboilização; 3. Definições e classificação do parboilizado; 4. Processamento industrial; 5. Encharcamento; 6. Gelatinização; 7. Secagem; 8. Alterações devidas à parboilização; 9. Causas da cor do parboilizado; 10. Valor nutricional do parboilizado; 11. A qualidade no parboilizado; 12. O parboilizado nos pratos típicos; 13. Parboilização: uma tecnologia limpa; 14. Mercado.
Palavras-Chave: | Arroz parbolizado; Classificação; Processamento industrial.
Thesagro: | Arroz Parboilizado; Consumo; Mercado; Parboilização; Tecnologia.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)

Exemplares:

CNPAF - (22761-1) - ADD - LV - -- - 633.18 - A488a - 2005.00020 - DIS
CTAA - (7320-1) - UPC - LV - -- - 664.725 - A448a - 2005.00627 - DIS