Data/hora: 14/06/2024 06:10:01

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 14/04/1993
Data da última atualização: | 20/07/2010
Autoria: | CARVALHO, J. L. V.
Título: | Propriedades fisicas, quimicas e tecnologicas de algumas cultivares de Triticale (Triticosecale Wittamack) nacional.
Ano de publicação: | 1985
Fonte/Imprenta: | Itaguai: UFRRJ, 1985.
Páginas: | 118p.
Idioma: | Português
Notas: | Tese Mestrado
Conteúdo: | Determinaram-se as propriedades fisicas, quimicas e tecnologicas de quatro cultivares de triticale (triticosecale wittmack) nacional, proveniente de diferentes locais de plantio do Parana e Rio Grande do Sul. Os graos se apresentaram com baixos pesos hectolitrico e de mil graos, com alto teor proteico e, de um modo geral, as cultivares alcancaram bons rendimentos em farinha, embora as mesmas se mostrassem escuras. As farinhas apresentaram alta atividade diastasica e suas propriedades de mistura, extensao e fermentacao foram consideradas inadequadas para a producao de paes com boa qualidade tecnologica. A cultivar OCEPAR 1 de Maringa e Cornelio Procopio e a cultivar PFT 766 de Santo Augusto superaram todas as outras amostras, obtendo os melhores resultados. Tentou-se tambem repetir o tratamento com microondas que obteve a melhor resposta no trigo visando inativar a alfa-amilase e melhorar as caracteristicas de panificacao da farinha. Porem o triticale nao respondeu de maneira identica a do trigo, uma vez que a amostra tratada produziu paes com qualidade tecnologica inferior em relacao aquelas da nao tratada.
Palavras-Chave: | Cereais; Propriedades fisicas; Propriedades quimicas; Propriedades tecnologicas.
Thesagro: | Triticale.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (1598-1) - ADD - TS - -- - 0213 -  - 1993.00213 - DIS