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Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 27/02/1998
Data da última atualização: | 27/02/1998
Autoria: | CARVALHO, C. W. P. de.
Título: | Uso de farelo de arroz na produção de biscoito tipo amanteigado.
Ano de publicação: | 1995
Fonte/Imprenta: | 1995.
Páginas: | 114 f.
Idioma: | Português
Notas: | Tese (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Viçosa, MG.
Conteúdo: | O presente trabalho teve por finalidade a estabilização de farelo de arroz, por meio de aquecimento e posterior utilização na produção de biscoitos. Dois tipos de farelo foram obtidos: aquecidos em autoclave e aquecido em estufa, sendo que uma parcela do farelo não recebeu o tratamento térmico, sendo denominado farelo de arroz controle. Foi acompanhada a vida-de-prateleira dos tipos de farelo, durante 24 semanas quanto a acidez, peroxido e n-hexanal. O FAA teve a mesma elevaçao de acidez ao longo do tempo que o FAC. Já o FAE praticamente não variou ao longo do tempo. A determinação do índice de peróxido não serviu para caracterizar a degradação do farelo, por ser muito instável. Quanto a análise de n-hexanal, não houve diferenças entre os tratamentos.
Palavras-Chave: | Biscoito amanteigado; Fabricação; Farelo de arroz; Vida-de-prateleira.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (2942-1) - ADD - TS - -- - 0475 -  - 1997.00050 - DIS