Data/hora: 19/06/2024 15:16:39

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 09/11/2020
Data da última atualização: | 23/11/2020
Autoria: | MOURA, M. de J. S; MARTINS, A. M. D.; CARVALHO, C. W. P. de.
Afiliação: | Mayara de Jesus Santos Moura, UFRRJ; Amanda Mattos Dias Martins, UFRRJ; CARLOS WANDERLEI PILER DE CARVALHO, CTAA.
Título: | Diferenças tecnológicas de farinhas de pipoca de milheto, milho e sorgo.
Ano de publicação: | 2020
Fonte/Imprenta: | In: CONGRESSO ON-LINE BRASILEIRO DE TECNOLOGIA DE CEREAIS E PANIFICAÇÃO, 2020, virtual. Anais... Saudabilidade na Indústria de Cereais e Panificação. Sete Lagoas: Universidade Federal de São João del-Rei, 2020. 4 p.
ISBN: | 978-65-88243-73-2
DOI: | 10.29327/cbcp2020.278931
Idioma: | Português
Notas: | CBCP; 5 a 9 out.
Conteúdo: | Pipoca é um produto de grande popularidade no Brasil e no mundo todo, obtida tradicionalmente do milho. Com a moagem da pipoca obtêm-se farinhas, cuja granulometria dependerá do tipo de moinho usado, bem como de sua aplicação. O objetivo deste trabalho foi produzir as farinhas de pipoca e comparar a qualidade tecnológica (índices de absorção (IAA) e solubilidade em água (ISA))delas, que foram produzidas a partir de grãos de milho, milheto (?Pennisetum glaucum (L) R.Br., cultivares BRS 1502 e ADR 9070) e sorgo (BR 305) estourados em pipoqueira elétrica em ambiente industrial. Quanto a solubilidade e absorção em água destas farinhas, foi observado que os cultivares possuem índices similares, com exceção do milheto cultivar ADR 9070, que possuiu o valor de ISA mais elevado do que o dos outros cereais.
Palavras-Chave: | Pipoca.
Thesagro: | Cereal; Farinha; Milho Pipoca; Processamento; Tecnologia de Alimento.
Categoria do assunto: | Q Alimentos e Nutrição Humana
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/217625/1/278931.pdf
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (15050-1) - UPC - AA - DD -  -  -  - DIS