Data/hora: 06/06/2024 01:00:53

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos.	
Data corrente: 	27/02/1998	
Data da última atualização: 	27/02/1998	
Autoria: 	CARVALHO, C. W. P. de.	
Título: 	Uso de farelo de arroz na produção de biscoito tipo amanteigado.	
Ano de publicação: 	1995	
Fonte/Imprenta: 	1995.	
Páginas: 	114 f.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Tese (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Viçosa, MG.	
Conteúdo: 	O presente trabalho teve por finalidade a estabilização de farelo de arroz, por meio de aquecimento e posterior utilização na produção de biscoitos. Dois tipos de farelo foram obtidos: aquecidos em autoclave e aquecido em estufa, sendo que uma parcela do farelo não recebeu o tratamento térmico, sendo denominado farelo de arroz controle. Foi acompanhada a vida-de-prateleira dos tipos de farelo, durante 24 semanas quanto a acidez, peroxido e n-hexanal. O FAA teve a mesma elevaçao de acidez ao longo do tempo que o FAC. Já o FAE praticamente não variou ao longo do tempo. A determinação do índice de peróxido não serviu para caracterizar a degradação do farelo, por ser muito instável. Quanto a análise de n-hexanal, não houve diferenças entre os tratamentos.	
Palavras-Chave: 	Biscoito amanteigado; Fabricação; Farelo de arroz; Vida-de-prateleira.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)	
Exemplares: 	CTAA - (2942-1) - ADD - TS - -- - 0475 -  - 1997.00050 - DIS