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Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Gado de Leite.	
Data corrente: 	12/02/1992	
Data da última atualização: 	05/02/1993	
Autoria: 	CARVALHO, A. S. de.	
Título: 	Aspectos higienicos, quimicos, fisicos e bacteriologicos do leite na fonte de producao no municipio de Lavras.	
Ano de publicação: 	1978	
Fonte/Imprenta: 	Lavras: ESALQ, 1978.	
Páginas: 	53p.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Tese Mestrado.	
Conteúdo: 	Com o objetivo de verificar os aspectos higienicos do leite na fonte de producao, e conhecer sua composicao fisica e quimica para fixacao de padroes no municipio de Lavras, foram levantadas todas as propriedades leiteiras num total de 230 e amostradas 69 fazendas, as quais foram selecionadas de acordo com a classe de producao. Foram feitas entrevistas diretas com produtores. Selecionou-se parametros relativos a higiene antes e no momento da ordenha, para detectar fatores que influenciaram na qualidade do leite. Coletou-se a amostra imediatamente apos a ordenha e a conduziu rapidamente ao laboratorio para exames bacteriologicos, fisicos e quimicos. A analise de regressao aplicada para verificar as diferencas entre as atividades desejaveis dos parametros higienicos, foi significativa, quando estudou estas diferencas com o aumento da producao das classes. Os valores medios dos indices de sujidade correlacionados mediante analise de variancia e regressao, com o aumento de producao das classes e uso da ordenha mecanica e manual, nao se diferenciaram significativamente. A contagem media de mesofilos foi mais alta do que a de coliformes, quando estudou a media geral, entretanto, quando relacionou a ordenha mecanica e manual, a contagem media de coliformes foi mais alta para a ordenha mecanica. Os resultados referentes as caracteristicas fisicas e quimicas, expressam os padroes do leite no municipio de Lavras.	
Palavras-Chave: 	Composicao.	
Thesagro: 	Bacteriologia; Higiene; Leite.	
Thesaurus Nal: 	bacteriology; hygiene; milk.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)	
Exemplares: 	CTAA - (1334-1) - ADD - TS - -- - 0030 -  - 1993.00030 - DIS
CNPGL - (1479-1) - ADD - TS - PP - 1978.00023 - CAR - 1978.00023 - DIS