Data/hora: 13/06/2024 08:30:22

Biblioteca(s): | Embrapa Trigo.
Data corrente: | 02/06/2021
Data da última atualização: | 14/06/2021
Autoria: | CARPENTIERI-PIPOLO, V.; MINELLA, E.
Afiliação: | VALERIA CARPENTIERI PIPOLO, CNPT; EUCLYDES MINELLA, engenheiro-agrônomo, Ph.D. em Melhoramento de Plantas, pesquisador aposentado da Embrapa Trigo, Passo Fundo, RS.
Título: | Cevada alimento funcional - Alternativa para a diversificação e agregação de valor na cadeia produtiva de cereais.
Ano de publicação: | 2021
Fonte/Imprenta: | Passo Fundo, RS: Embrapa Trigo, 2021.
Páginas: | 22 p.
Série: | (Embrapa Trigo. Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento Online, 98).
ISSN: | 1677-8901
Idioma: | Português
Conteúdo: | A cultura da cevada é de grande importância socioeconômica para o Brasil. A produção nacional abastece 43% do mercado de malte para cerveja. Diferentemente de outros países, no Brasil, devido a alternativas mais vantajosas, a cevada é pouco utilizada na alimentação animal. No que se refere a utilização dos grãos para indústria de alimentos, a baixa qualidade para panificação da farinha de cevada, restringiram a sua utilização na alimentação humana. No entanto, pesquisas recentes comprovaram que o interesse pela cevada vem crescendo nas últimas décadas, principalmente devido ao seu alto teor de fibra alimentar solúvel, especialmente (1,3;1,4) &#946;-glucanas, componente das paredes celulares e da camada de aleurona do endosperma dos grãos. Uma relação positiva entre o consumo de &#946;-glucanas de cevada e a redução do risco de problemas crônicos de saúde foi comprovada em vários estudos. As &#946;-glucanas reduzem a chance de doença cardíaca coronária e de diabetes devido à regulação dos níveis de colesterol e de glicose no sangue, adicionalmente, as &#946;-glucanas tem propriedades de modulação imunológica. O objetivo deste estudo foi avaliar o teor de &#946;-glucana em cultivares comerciais recomendadas para indústria de malte e em linhagens de cevada nua, selecionadas para alimentação humana em dois locais de cultivo, Passo Fundo, RS e Taquarivaí, SP. A concentração média de &#946;-glucana variou entre as localidades, sendo superior em Taquarivaí, SP (5,05%) do que em Passo Fundo, RS (3,3%). A cultivar comercial BRS Itanema em Taquarivaí, SP, destacou-se com a maior média (5,16%) atingindo concentração média de &#946;-glucana &#8805; 5%, valor mínimo exigido pela indústria alimentícia. Embora as condições climáticas predominantes no ano de avaliação tenham prejudicado o desempenho da cultura no plantio em Passo Fundo, RS, as linhagens de cevada nua apresentaram concentração média de &#946;-glucana significativamente superior à das cultivares comerciais. Os resultados desta pesquisa confirmam que as variedades nacionais têm potencial de atingir os níveis de especificações de &#946;-glucana recomendados para a indústria alimentícia, assim, o reposicionamento do mercado para comercialização como alimento funcional dos grãos de cevada que não atendam a indústria de malteação, é uma iniciativa a ser considerada pela pesquisa e pelas agências reguladoras, pois além de proteger o agricultor, considera a saúde da população e a segurança alimentar.
Palavras-Chave: | B-glucana; Compostos biotivos; Fibra alimentar; Hordeum vulgare L.
Thesagro: | Cevada; Hordeum Vulgare.
Thesaurus Nal: | Beta-glucanase.
Categoria do assunto: | F Plantas e Produtos de Origem Vegetal
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/223741/1/BPD-98-online.pdf
Registro original: | Embrapa Trigo (CNPT)
Exemplares: | CNPT - (45117-1) - UMT - FL - DD - BolPesqDes_98_o -  - BolPesqDes - DIS