Data/hora: 09/06/2024 17:17:17

Biblioteca(s): | Embrapa Florestas.
Data corrente: | 19/11/2014
Data da última atualização: | 18/11/2015
Autoria: | BATISTA, D. de V. S.; CARDOSO, R. L.; GODOY, R. C. B. de; EVANGELISTA-BARRETO, N. S.
Afiliação: | Daniele de Vasconcellos Santos Batista, URFB; Ricardo Luis Cardoso, URFB; ROSSANA CATIE BUENO DE GODOY, CNPF; Norma Suely Evangelista-Barreto, URFB.
Título: | Estabilidade físico-química e microbiológica de banana passa orgânica.
Ano de publicação: | 2014
Fonte/Imprenta: | Ciência Rural, Santa Maria, RS, v. 44, n. 10, p. 1886-1892, out. 2014.
DOI: | http://dx.doi.org/10.1590/0103-8478cr20130442
Idioma: | Português
Conteúdo: | O objetivo do trabalho foi avaliar a estabilidade física, físico-química e microbiológica da banana passa orgânica das variedades Caipira, Pacovan Ken e Prata Anã, durante 180 dias de armazenamento, bem como ajustar as curvas de secagem. As bananas foram desidratadas em estufa de circulação de ar forçada a 65°C, até umidade fi nal entre 20-25% (b.u.). A variedade Pacovan Ken atingiu a umidade fi nal após 37h de desidratação. O valor da atividade de água, para as três variedades, mantevese estável aos 180 dias e caracteriza o produto como de umidade intermediária. Não se observou, em nenhum tratamento, variação signifi cativa dos parâmetros físico-químicos pela análise de variância. Houve escurecimento do produto nas três variedades, com perda signifi cativa do brilho (L*) e da intensidade da cor amarela (b*) e aumento da intensidade da cor vermelha (a*) durante o armazenamento. Houve estabilidade microbiológica do produto, com baixa contagem de bolores e leveduras e ausência de Salmonella e coliformes totais a 35°C em todas as variedades, conforme Legislação vigente. A banana passa orgânica apresentou estabilidade comercial nos meses de estudo.
Palavras-Chave: | Atividade de água; Curva de secagem; Fruta desidratada.
Thesagro: | Armazenamento.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/112006/1/2014-R.Catie-CR-Estabilidade.pdf
Registro original: | Embrapa Florestas (CNPF)
Exemplares: | CNPF - (53027-1) - UPC - AP - DD -  -  -  - DIS