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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Caprinos e Ovinos. |
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Data corrente: |
19/02/2018 |
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Data da última atualização: |
19/02/2018 |
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Autoria: |
VAN DENDER, A. G. F.; MASSAGUER-ROIG, S.; CAMPOS, S. D. S. |
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Título: |
Alterações físico-químicas e vida-de-prateleira do queijo Minas frescal tradicional e fabricado pelo método MMV. |
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Ano de publicação: |
1999 |
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Fonte/Imprenta: |
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Juiz de Fora, v. 54, n. 309, p. 67-82, 1999. |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Edição dos Anais do 16o. Congresso Nacional de Laticínios, Juiz de Fora, agosto de 1999. |
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Conteúdo: |
A utilização deste processo permitiu a obtenção de produtos de boa qualidade higiênica com menores alterações quanto a acidificação e proteólise sob estocagem resfriada e que se conservam por até 14 dias a 5oC mais ou menos 2oC.
[Physical-chemical changes and shelf-life of traditional and MMV "Minas Frescal" cheese]. |
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Palavras-Chave: |
Queijo Minas Frescal. |
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Thesagro: |
Acidificação; Armazenamento de alimento; Estocagem; Produto derivado do leite; Proteólise; Vida de prateleira. |
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Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
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Marc: |
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520 $aA utilização deste processo permitiu a obtenção de produtos de boa qualidade higiênica com menores alterações quanto a acidificação e proteólise sob estocagem resfriada e que se conservam por até 14 dias a 5oC mais ou menos 2oC. [Physical-chemical changes and shelf-life of traditional and MMV "Minas Frescal" cheese].
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Registro original: |
Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC) |
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Registro |
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