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Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Clima Temperado; Embrapa Soja.
Data corrente: | 04/02/1993
Data da última atualização: | 15/01/2009
Autoria: | CAMARGO, R. de.
Título: | Contribuição ao estudo de dois alimentos orientais - o tempeh e o tofu - obtidos da soja (Glycine max. (L.) Merril).
Ano de publicação: | 1969
Fonte/Imprenta: | 1969.
Páginas: | 88 f.
Idioma: | Português
Notas: | Tese (Livre Docente em Tecnologia) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Universidade de São Paulo, Piracicaba.
Conteúdo: | Cinco variedades de soja foram estudadas para determinar seu comportamento na producao de dois alimentos orientais - o tempeh e o tofu. Essas variedades foram: HARDEE, L-1556, PELICANO, ARACATUBA e IAC-1, escolhidas com base na sua intensidade de cultura no Estado de Sao Paulo ou no processo de serem introduzidas na lavoura paulista. As sojas foram analisadas para proteina, oleo e umidade. Foi avaliado o comportamento de 43 culturas de fungos isolados de fermentacao de tempeh na Indonesia. Os periodos de fermentacao variaram entre 21-22 horas, atingindo temperaturas de aproximadamente 50 graus centigrados para todas as variedades de soja. Sulfato de calcio e acido citrico foram usados como agentes de precipitacao para o tofu, com preferencia para o ultimo combase no rendimento. Foi feita analise sensorial para aroma, gosto, preferencia, textura e cor por uma equipe tecnica de 12 pessoas. Procedeu-se a determinacao da eficiencia proteica das farinhas, bem como o calculo de utilizacao proteica (C.U.P.) e os resultados foram comparados com os valores obtidos para uma dieta padrao de caseina.
Palavras-Chave: | Cereais.
Thesagro: | Alimento; Soja; Tecnologia.
Thesaurus Nal: | tempeh; tofu.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Soja (CNPSO)

Exemplares:

CTAA - (1319-1) - ADD - TS - -- - 0024 -  - 1993.00024 - DIS
CNPSO - (22345-1) - ADD - TS - -- - TS 0002/1969 -  - 0002/1969 - DIS
CPACT - (2216-1) - ADD - TS - -- - 00080 -  - 1969.00080 - DIS