Data/hora: 11/06/2024 02:03:56

Biblioteca(s): 	Embrapa Caprinos e Ovinos.	
Data corrente: 	20/11/2013	
Data da última atualização: 	07/07/2016	
Autoria: 	BUENO, M. S.; ISSAKOWICZ, J.; WATANABE, M. H. T.; CANOVA, E. B.	
Título: 	Características de carcaças e cortes comerciais.	
Ano de publicação: 	2009	
Fonte/Imprenta: 	REUNIÃO ANUAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ZOOTECNIA, 46., 2009, Maringá. Inovação científica e tecnológica em zootecnia: anais dos resumos. Maringá: SBZ, 2009. 1 CD-ROM. Palestra.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	O peso da carcaça é uma das principais variáveis a ser classificada, pois define o tamanho das peças comerciais e garante uniformidade ao produto. O mercado tem demanda para carcaças de pesos diferentes, embora essa faixa de preferência, na região sudeste do Brasil, está entre 13-16 kg, provenientes de animais de idade jovens, entre 100 e 200 dias. As carcaças devem apresentar com carne macia, com sabor suave e delicado, com uma leve cobertura de gordura, sem ser excessiva e distribuição uniforme. A espessura de gordura de cobertura em torno de 1-2 mm, bem distribuída por toda a carcaça, pode ser considerada adequada para nossa região. Valores acima de 3 mm, raramente obtida em cordeiros dessa idade, atendem apenas mercados específicos. Os cortes efetuados são muito variados, com nomes muito distintos, conforme a região e os autores. Existe também a diferença entre cortes comerciais e cortes realizados em experimentação cientifica, o que dificulta a padronização e a comparação de resultados.	
Palavras-Chave: 	Carne ovina; Cortes comerciais.	
Thesagro: 	Carcaça; Ovino.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC)	
Exemplares: 	CNPC - (27710-1) - ADD - PL - CD - CD 00217 -  -  - DIS