Data/hora: 03/06/2024 11:53:29

Biblioteca(s): 	Embrapa Mandioca e Fruticultura.	
Data corrente: 	13/03/2006	
Data da última atualização: 	13/03/2006	
Autoria: 	CAVALLINI, D. C. U.; BOLINI, H. M. A.	
Afiliação: 	FEA/UNICAMP.	
Título: 	Comparação da percepção temporal de docura, amargor e sabor de fruta em suco de manga reconstituído e adoçado com sacarose, mistura ciclamato/sacarina 2:1, aspartame, sucralose e estévia.	
Ano de publicação: 	2005	
Fonte/Imprenta: 	Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos, Curitiba, v. 23, n. 2, p.361-382, jan./jun. 2005.	
ISSN: 	0102-0323	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Foi realizada análise tempo-intensidade dos estímulos doce, amargo e sabor de fruta em suco de manga, adoçado com quatro edulcorantes (ciclamato/sacarina 2:1, aspartame, sucralose e estévia) e com sacarose. A amostra  adoçada com estévia apresentou a maior intensidade máxima para os estímulos doce e amargo e essa característica persistiu por longo período, indicando a presença de doçura e de amargor residual intenso. A amostra com sacarose caracterizou-se pelo gosto doce limpo, sem residual amargo. Em relação ao estímulo sabor de fruta, a sacarose exibiu a maior intensidade máxima. Já o aspartame apresentou o maior tempo total de duração do estímulo, indicando potencialização do sabor de fruta por esse edulcorante, cujo comportamento sensorial mais se aproximou ao da sacarose na análise tempo-intensidade.	
Palavras-Chave: 	análise sensorial; análise tempo-intensidade; edulcorante; Manga - suco.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)	
Exemplares: 	CNPMF - (22571-1) - ADP - AP - -- -  -  -  - DIS