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Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 12/03/1993
Data da última atualização: | 20/07/2010
Autoria: | BIANCHI, V. L. del.
Título: | Produção de enzimas proteoliticas ácidas por fermentação fúngica em meio semi-sólido.
Ano de publicação: | 1990
Fonte/Imprenta: | Campinas: UNICAMP, 1990.
Páginas: | 96 p.
Idioma: | Português
Notas: | Dissertacao (Mestrado em Engenharia de Alimentos).
Conteúdo: | Foram examinadas vinte linhagens de fungos (dez ja cadastradas e dez isoladas da natureza) para se obter a que produzisse um extrato enzimático proteolitico de melhor atuação em meio ácido através de uma fermentação semi-sólida, verificando-se que Aspergillus awamiri NRRL 3112 produz alta atividade enzimática em pH ácido ao ser comparado as demais linhagens. A produção do extrato bruto extracelular foi obtida em erlenmeyers de 250 ml, a 37 graus centigrados, utilizando-se 2,0 g de farinha de soja enriquecida com 10% de sacarose ou 5% de extrato de levedura, umidecida em solção-tampão acetato pH 7,9, a proporção de 1:1 (sólido/líquido). Nestas condições, o extrato enzimático e obtido em 32 horas. Este extrato enzimático apresenta uma atividade máxima a pH 3 e a 50 graus centígrados, uma estabilidade térmica entre 20 a 60 graus centígrados quando incubado por 10 horas a essas temperaturas, e a uma estabilidade entre os pH 2 e 8. Apresentam pequena redução na atividade enzimática dos  íons cálcio, zinco, ferro e lítio, enquanto que os íons magnésio, bário, cobre, manganês e potássio, além de EDTA, amostraram ter uma influência positiva na atividade da enzima.
Palavras-Chave: | Enzimas proteoliticas; Fermentacao fungica em meio semi-solido; Fungos.
Thesagro: | Biotecnologia.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (1498-1) - ADD - TS - -- - 0050 -  - 1993.00050 - DIS