Data/hora: 28/05/2024 08:14:43

Biblioteca(s): | Embrapa Uva e Vinho.
Data corrente: | 14/04/2023
Data da última atualização: | 14/04/2023
Autoria: | BERNARDI, T. L.
Afiliação: | TAÍS LETICIA BERNARDI, UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL.
Título: | Desenvolvimento de metodologia molecular para detecção de leveduras dos gêneros Brettanomyces e Dekkera em vinhos tintos finos.
Ano de publicação: | 2011
Fonte/Imprenta: | 2011
Páginas: | 200 p.
Idioma: | Português
Notas: | Tese(Doutorado em Microbiologia agrícola e do Ambiente) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Instituto de Ciências Básicas em Saúde, Programa de Pós-graduação em Microbiologia Agrícola e do Ambiente, Porto Alegre, março, 2021. Gildo Almeida da Silva  (coorientador) CNPUV - PAtricia Valente (orientadora) - UFRGS

Conteúdo:

O vinho é a bebida obtida por meio da fermentação alcoólica do mosto simples de uva sã, fresca e madura. Durante o processo fermentativo, realizado por leveduras Saccharomyces cerevisiae, ocorre uma sucessão de microrganismos. Espécies pertencentes aos gêneros Brettanomyces e Dekkera permanecem no produto final podendo influenciar de forma negativa ao produzirem compostos fenólicos voláteis. Estas leveduras apresentam como uma de suas características a lenta taxa de crescimento. Com isto, este trabalho teve como objetivo o desenvolvimento de meio de cultivo para isolamento e detecção destas leveduras e de metodologia molecular para detecção independente de cultivo. O meio de cultivo desenvolvido permitiu o isolamento e também a diferenciação de leveduras dos gêneros Brettanomyces e Dekkera das demais leveduras comumente encontradas em vinho. Uma metodologia molecular, baseada em PCR convencional, foi desenvolvida para  a detecção dos gêneros em vinhos. Inicialmente foram construídos dois pares de oligonucleotídeos. Um par universal para leveduras e outro específico para D. bruxellensis. O primeiro par apresentou ampla aplicabilidade na avaliação da efetividade de diferentes processos de extração de DNA e na detecção de compostos inibidores presentes em amostras de vinho. A utilização de ambos os       pares    permitiu       o       desenvolvimento de      um      protocolo       de amplificação       de      DNA     diretamente     de      amostras        de      vinho, extração       e ?facilitando  a
identificação de leveduras D. bruxellensis e permitindo a tomada tempo hábil de evitar perdas econômicas.

Palavras-Chave: | Brettanomyces; Vinho tinto.
Thesagro: | Saccharomyces Cerevisiae; Vinho.
Thesaurus Nal: | Dekkera.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Uva e Vinho (CNPUV)
Exemplares: | CNPUV - (19106-1) - UPA - TS - PP - TS00547 -  - TS00547 - DIS