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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
13/12/2011 |
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Data da última atualização: |
13/12/2011 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
VERRUMA-BERNARDI, M. R.; SILVA, T. G. E. R. da; BORGES, M. T. M. R.; LOPES, C. H.; DELIZA, R. |
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Afiliação: |
MARTA REGINA VERRUMA-BERNARDI, UFSCAR; THAIS GALHARDO EGREJA RIBEIRO DA SILVA, UFSCAR; MARIA TERESA MENDES RIBEIRO BORGES, UFSCAR; CLAUDIO HARTKOPF LOPES, UFSCAR; ROSIRES DELIZA, CTAA. |
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Título: |
Avaliação sensorial de açúcar mascavo. |
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Ano de publicação: |
2011 |
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Fonte/Imprenta: |
Brazilian Journal of Food Technology, Campinas, v. 14, p. 29-38, jun. 2011. Edição especial. |
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DOI: |
10.4260/BJFT201114E000104 |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
O objetivo deste trabalho foi avaliar as características sensoriais e a preferência de 29 marcas de açúcar mascavo disponíveis no mercado. Para tal foi utilizada a Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) com 12 provadores treinados e, para o teste de preferência, 30 consumidores do produto avaliaram as amostras em escala hedônica de sete pontos. Os dados obtidos foram analisados através da análise de variância e teste de Tukey, para checar diferenças entre as médias (p ≤ 0,05), bem como por análise dos Componentes Principais (ACP) e de Cluster. Os atributos avaliados quanto à aparência foram: cor marrom, umidade, homogeneidade; aroma: doce, característico, rapadura; sabor: característico, gosto doce, gosto amargo, rapadura e textura: arenosidade. Os resultados mostraram que os açúcares diferiram em todos os atributos sensoriais (p ≤ 0,05), demonstrando a heterogeneidade das amostras, principalmente em relação à aparência e textura. Três grupos de açúcares com características sensoriais semelhantes foram identificados e o grupo 3 composto pelas amostras 7, 9, 10, 17, 22, 24 e 28 alcançou médias superiores para a preferência, cujos produtos apresentaram cor intermediária, gosto mais adocicado e menos amarga. Conclui-se também que na avaliação da preferência a maior variação ocorreu para a aparência (médias 3,1 a 5,3) e textura (3,2 a 6,3), sugerindo que estes parâmetros dirigiram a preferência do consumidor. |
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Palavras-Chave: |
Atributos sensoriais; Preferência. |
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Thesagro: |
Açúcar Mascavo; Consumidor. |
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Categoria do assunto: |
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/50107/1/2011-066.pdf
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Marc: |
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650 $aConsumidor
653 $aAtributos sensoriais
653 $aPreferência
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700 1 $aDELIZA, R.
773 $tBrazilian Journal of Food Technology, Campinas$gv. 14, p. 29-38, jun. 2011. Edição especial.
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Amapá. |
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Data corrente: |
04/07/2007 |
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Data da última atualização: |
26/05/2017 |
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Tipo da produção científica: |
Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento |
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Autoria: |
QUEIROZ, J. A. L. de; MOCHIUTTI, S.; MACHADO, S. do A. |
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Afiliação: |
JOSE ANTONIO LEITE DE QUEIROZ, CPATU; SILAS MOCHIUTTI, CPAF-AP; SEBASTIÃO DO AMARAL MACHADO, UFPR. |
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Título: |
Características silviculturais e potencial de uso da espécie arbórea Licania macrophilla Benth (anoerá/anauerá). |
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Ano de publicação: |
2005 |
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Fonte/Imprenta: |
Macapá: Embrapa Amapá, 2005. |
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Páginas: |
13 p. |
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Série: |
(Embrapa Amapá. Boletim de pesquisa e desenvolvimento, 74). |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Licania macrophylla Benth (anoerá ou anuerá), família Chrysobalanaceae, é árvore que ocorre no estuário do Rio Amazonas, com porte de 17 a 28m de altura, desprovida de sapopemas, fuste retilíneo e madeira de cor avermelhada, com potencial para uso na construção civil e fabricação de móveis. Sua casca é utilizada na medicina caseira e na fabricação de fitoterápicos. |
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Palavras-Chave: |
Anoerá; Anuerá; Licania Macrophylla Benth. |
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Thesagro: |
Madeira; Planta Medicinal; Várzea. |
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Thesaurus NAL: |
Amazonia. |
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Categoria do assunto: |
K Ciência Florestal e Produtos de Origem Vegetal |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/95969/1/CPAF-AP-2005-caracteristicas-licania.pdf
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Marc: |
LEADER 01098nam a2200241 a 4500
001 1341761
005 2017-05-26
008 2005 bl uuuu u0uu1 u #d
100 1 $aQUEIROZ, J. A. L. de
245 $aCaracterísticas silviculturais e potencial de uso da espécie arbórea Licania macrophilla Benth (anoerá/anauerá).
260 $aMacapá: Embrapa Amapá$c2005
300 $a13 p.
490 $a(Embrapa Amapá. Boletim de pesquisa e desenvolvimento, 74).
520 $aLicania macrophylla Benth (anoerá ou anuerá), família Chrysobalanaceae, é árvore que ocorre no estuário do Rio Amazonas, com porte de 17 a 28m de altura, desprovida de sapopemas, fuste retilíneo e madeira de cor avermelhada, com potencial para uso na construção civil e fabricação de móveis. Sua casca é utilizada na medicina caseira e na fabricação de fitoterápicos.
650 $aAmazonia
650 $aMadeira
650 $aPlanta Medicinal
650 $aVárzea
653 $aAnoerá
653 $aAnuerá
653 $aLicania Macrophylla Benth
700 1 $aMOCHIUTTI, S.
700 1 $aMACHADO, S. do A.
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Registro original: |
Embrapa Amapá (CPAF-AP) |
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