Data/hora: 29/05/2024 05:22:01

Biblioteca(s): 	Embrapa Pecuária Sudeste.	
Data corrente: 	15/12/2010	
Data da última atualização: 	04/05/2012	
Autoria: 	NASSU, R. T.; VERRUMA-BERNARDI, M. R.; BORBA, H.	
Afiliação: 	RENATA TIEKO NASSU, CPPSE; UFSCar/SÃO CARLOS, SP.; UFSCar/SÃO CARLOS, SP.	
Título: 	Validação de protocolo sensorial para avaliação de carne bovina.	
Ano de publicação: 	2011	
Fonte/Imprenta: 	Brazilian Journal of Food Technology, (Supl. Esp. SENSIBER 2010) p. 1-9, 2011	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	O controle de qualidade da carne bovina, mais particularmente suas características sensoriais é importante para os produtores e comercializadores para satisfazer as preferencias do consumidor. A analise sensorial é uma ferramenta importante para avaliar atributos que não podem ser medidos objetivamente por meio de análise instrumentais, tais como aroma e sabor de forma adequada, bem como textura, maciez e suculenciam, cuja percepção humana é mais completa, por meio de painel de provadores. O objetivo deste estudo foi avaliar a utilizaçãoo de um protocolo para analise sensorial de carne bovina, em tres diferentes laboratórios.	
Thesagro: 	ANALISE; BOVINO; CARNE.	
Categoria do assunto: 	Q Alimentos e Nutrição Humana	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/24257/1/PROCI-2010-00235.pdf	
Registro original: 	Embrapa Pecuária Sudeste (CPPSE)	
Exemplares: 	CPPSE - (19832-1) - UPC - AP - PP - PROCI-2010.00235 - NAS - 2010.00235 - DIS