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Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Agropecuária Oeste; Embrapa Soja; Embrapa Unidades Centrais.	
Data corrente: 	24/09/1998	
Data da última atualização: 	03/09/2012	
Autoria: 	BENASSI, V. de T.; WATANABE, E.	
Afiliação: 	VERA DE TOLEDO BENASSI, CTAA; EDSON WATANABE, CTAA.	
Título: 	Fundamentos da tecnologia de panificação.	
Ano de publicação: 	1997	
Fonte/Imprenta: 	Rio de Janeiro: EMBRAPA-CTAA, 1997.	
Páginas: 	54 p.	
Série: 	(EMBRAPA-CTAA. Documentos, 21).	
ISSN: 	0103-6068	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	O grao e a farinha de trigo; Caracteristicas gerais do grao de trigo; Processamento do grao de trigo; Secagem e armazenamento; Condicionamento; Moagem; Caracteristicas gerais da farinha de trigo; Principais componentes do grao e da farinha de trigo; Proteinas; Carboidratos; Lipidios; Enzimas; Vitaminas e minerais; Processo de producao de paes; Etapas; Mistura; Fermentacao; Assamento; Metodos; Convencionais; Rapido; Formulacao; Ingrendientes; Aditivos; Farinhas mistas em panificacao; Efeitos da adicao de farinhas sucedaneas; Limite de substituicao da farinha de trigo. 	
Palavras-Chave: 	Bakery technology; Panification; Tecnologia de panificação.	
Thesagro: 	Farinha de Trigo; Panificação; Tecnologia; Tecnologia de alimento.	
Thesaurus Nal: 	wheat flour.	
Categoria do assunto: 	--
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/65467/1/CTAA-DOCUMENTOS-21-FUNDAMENTOS-DA-TECNOLOGIA-DE-PANIFICACAO-LV-2004-00274.pdf	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)	
Exemplares: 	AI-SEDE - (26772-1) - EMB - LV - -- - CTAA - B456f - 2004.00274 - DIS
AI-SEDE - (26772-2) - EMB - LV - -- - CTAA - B456f - 2005.00488 - DIS
CPAO - (25732-1) - EMB - LV - -- - 664.752 - B456f - 05.00131 - DIS
CTAA - (846-1) - UMT - LV - PP - DOC 0021 -  - 1998.00025 - DIS
CNPSO - (17508-1) - EMB - LV - -- - 664 - B456f - 2000.00297 - DIS