Data/hora: 28/05/2024 16:00:38

Biblioteca(s): | Embrapa Agricultura Digital.
Data corrente: | 07/01/2010
Data da última atualização: | 20/10/2010
Autoria: | SEIBEL, N. F.; BELÉIA, A. del P.
Afiliação: | NEUSA FÁTIMA SEIBEL, UTFPR; ADELAIDE DEL PINO BELÉIA, UEL.
Título: | Hidrólise enzimática de fibras de cotilédones de soja e caracterização das frações sólidas e solúveis.
Ano de publicação: | 2009
Fonte/Imprenta: | Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 44, n. 10, p. 1336-1345, out. 2009
Idioma: | Português
Conteúdo: | O objetivo deste trabalho foi determinar as melhores condições de hidrólise enzimática de fibras alimentares de cotilédones de soja, original (FAO) e micronizada (FAM), e caracterizar os hidrolisados sólidos e solúveis. As amostras foram hidrolisadas com carboidrase (200 µL g-1, durante 12 horas, a 30oC) ou com protease (150 µL g-1, durante 5 horas, a 55oC). A fração sólida das amostras tratadas com carboidrase teve redução de 73% dos carboidratos e de 50% dos ácidos urônicos iniciais; houve aumento da concentração de proteínas e aumento da solubilidade e volume de intumescimento comparado com o material não hidrolisado. Proteínas de reserva da soja – beta-conglicinina e glicinina – foram extraídas das fibras alimentares não hidrolisadas e identificadas por eletroforese. A protease solubilizou 54% do total de proteínas das amostras e formou peptídeos com peso molecular menor que 10 KDa e uma banda de peso molecular próximo aos 25 KDa, provavelmente glicoproteína de parede celular, e deixou uma fração sólida com 76% de fibras alimentares totais. A microscopia eletrônica de varredura mostrou alterações físicas para a FAO hidrolisada com protease, com superfície mais porosa do que a FAM. O tratamento enzimático foi efetivo em alterar a composição química e estrutural das fibras, dando novas perspectivas para aplicações tecnológicas.
Palavras-Chave: | Carboidrase; Eletroforese enzimática; Fibra alimentar; Fibras de cotilédones de soja.
Thesagro: | Glycine Max; Protease.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Agricultura Digital (CNPTIA)
Exemplares: | CNPTIA - (14412-1) - EMB - AP - PP -  -  -  - DIS